鱼香菜汁的做法（40款鱼香菜的做法）
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，调制"鱼香味"时，并不使用鱼，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。
一道鱼香肉丝便征服了无数大江南北的吃货，足以看出鱼香味的独特魅力。40款鱼香菜的做法，无鱼也够鲜，挑起舌尖上的诱惑！
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1.【鱼香肉丝】 2.【鱼香豆腐】3.【鱼香杏鲍菇】
4.【鱼香茄子】 5.【鱼香鹌鹑蛋】 6.【鱼香扒全茄】
鱼香肉丝
图文 |乐悠厨房
原料：
冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量
做法：
1、准备食材。
2、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4、水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8、将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9、将木耳放入锅中煸炒匀均。
10、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
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鱼香豆腐
图文 |sourcehe
原料：
豆腐500克、猪瘦肉100克、大蒜50克、花生油5ml、青辣椒1个、红辣椒酱10克、黄豆酱10克、生姜3克、蒜2克、生抽1ml、生粉5克、盐4克、香醋1ml
做法：
1、准备食材：豆腐、猪瘦肉、大蒜、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱等；
2、准备食材：西王花生油、豆腐、猪瘦肉、大蒜、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱等；
3、热锅，倒油，放入豆腐，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；
4、猪瘦肉，洗净，切丝，用刚刚煎锅豆腐的花生油，爆炒瘦肉丝；
5、青辣椒、红辣椒酱、大蒜、生姜末、蒜末、黄豆酱、香醋、生抽，一起炒出香味；
6、加入炒好的瘦肉丝、煎好的豆腐入锅；
7、生粉加清水拌均，入锅勾芡，放盐、大蒜叶，收汁即可。
小窍门：
1.豆腐用盐水浸泡一下，不易碎； 2.煎豆腐的时候不要来回翻。
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鱼香杏鲍菇
图文 |斯佳丽WH
原料：
杏鲍菇1根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖3勺、油适量、盐适量、黑木耳1小把、泡椒酱1勺、白醋2勺、姜末适量、蒜末适量
做法：
1、准备好原材料， 杏鲍菇手撕成丝；
2、调制好碗汁： 3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少许盐；
3、热锅凉油， 放入豆瓣酱和泡红椒进去煸炒；
4、煸炒出红油后加入姜蒜末进去煸炒；
5、煸炒出香味后下入杏鲍菇进去煸炒；
6、杏鲍菇翻炒软后加入黑木耳丝进去翻炒；
7、翻炒几下后倒入调制好的碗汁；继续翻炒， 再收汁即可盛入盘中。
8、端上桌了。
小窍门：
1. 杏鲍菇手撕成丝更易入味； 2. 豆瓣酱和红泡椒需用刀切碎点； 3. 碗汁中糖，醋， 生抽的比例为3:2:1， 当然也可以按个人口味调节， 注意酱的咸味很重， 只能加少许盐或者不加。
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鱼香茄子
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量
做法：
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、将茄条放入锅中煸炒。
鱼香鹌鹑蛋
图文 |给宝贝做的饭
原料：
鹌鹑蛋适量、蒜苔适量、木耳适量、红萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、糖适量、老抽适量、香油适量
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟去皮。
2、将蒜苔切寸段，黑木耳泡软撕成块，红萝卜改成与蒜苔差不多的细条，葱姜蒜分别切末。
3、锅放火上，添入适量油，6成热时下入鹌鹑蛋。
4、炸至金黄色时捞出沥净油。
5、把锅内多余的油倒出，留少许底油，5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末炒出香味。
6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。
7、下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。
8、再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。
9、最后淋入少许香油，出锅即成。
10、成品图
11、成品图
12、成品图
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鱼香佛手肉
图文 |英英菜谱
原料：
猪绞肉100克、鸡蛋2个、葱姜蒜末各3克、泡椒茸7克、醋8克、糖8克、料酒3克、盐适量、酱油5克、味精2克、淀粉4克
做法：
1、备肉馅、泡椒茸。
2、备鸡蛋、葱姜蒜末。
3、肉馅中放料酒。
4、放部分葱姜。
5、放盐。
6、放味精，搅拌均匀。
7、平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。
8、将打匀的鸡蛋倒入，转锅摊成蛋皮（中间翻一次身）。
9、摊好的蛋皮。
10、将肉馅平摊在蛋皮上，
11、先折一次。
12、再折一次。
13、包成长扁平状。
14、先切段。
15、再切成佛手形。
16、锅中加油烧至6成热，放佛手炸制。
17、炸成浅黄色，翻身，炸制另一面。
18、炸至外酥里熟、成金黄色，捞出装盘。
19、糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。
20、锅中留少许油，放葱姜蒜末。
21、放泡椒茸。
22、倒入味汁，加少量湿淀粉，勾薄芡，制成鱼香汁，盛入小碗中，随盘上桌。
23、成品图。
小窍门：
佛手肉要包紧，防止油炸时松开。
味汁的酸甜辣咸要均衡。
余下的三个可冷藏，次日再炸。
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