湘菜馆剁椒鱼头最正宗的做法 去那么多次湘菜馆

公司同事都是湖南人比较多，大家聚会的时候，都选择去湘菜馆，大家去湘菜馆必点的一道菜，就是剁椒鱼头，吃起来味道超级棒，但是一直不知道怎么做，好不容易一位湖南的同事认识了厨师，套出了剁椒鱼头的做法，原来如此简单，现在分享给大家。

剁椒鱼头在湘潭是一道名菜，以鱼头的鲜香辣，风味独具一格，深受湖南人喜爱，吃过一次就能上瘾的那种。菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。今天分享给大家剁椒鱼头的做法。

主要食材：鲢鱼头/1个

辅助食材：剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉

操作步骤如下：

第一，鲢鱼头从头顶切开，切记要把里边黑色膜全清理干净，不然会很腥。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末

第二，在鱼头上均匀涂上少许料酒、花雕酒也可以，盐，胡椒粉腌制30分钟

第三，锅内少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精半勺，搅拌均匀。

第四，盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，先放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.

第五，鱼头撒点葱花，点缀加香，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，剁椒鱼头轻松完成。

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