十大危险致癌物(目前已知的最强化学致癌物)

黄曲霉毒素——目前已知的最强化学致癌物,下面我们就来说一说关于十大危险致癌物?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

十大危险致癌物(目前已知的最强化学致癌物)

十大危险致癌物

黄曲霉毒素——目前已知的最强化学致癌物

黄曲霉毒素,有多毒?就像标题说的那样,目前已知最强化学致癌物质!那么它到底是什么呢?这篇文章是我们专业的老师写的,可能有些枯燥,但是仍然建议您看看!

一、黄曲霉毒素是啥?

1.黄曲霉毒素:英文简称(AF),是含有二呋喃香豆素的一类结构类似的化合物。

2.产毒物质:黄曲霉和寄生曲霉。

3.毒性主要是其二呋喃环的末端有双键,并有致癌性。

4.分类:黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素M1。其中天然污染的食品中AFB1最多见,并且它的毒性和致癌性也是最强的。

5.黄曲霉毒素特点:

①耐热,在一般的烹调加工温度下很少被破坏,只有在280℃时毒性才可被破坏。

②几乎不溶于水,但在碱性条件下(加NaOH),可溶于水被洗脱掉。

③易溶于油和一些有机溶剂,如氯仿和甲醇,但不溶于乙醚、石油醚和正己烷。

6. 产毒条件:湿度(80%~90%)、温度(25~30℃)、氧气(1%以上)。天然基质培养基(大米、玉米、花生粉)比人工合成培养基产毒量高。

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二、主要容易污染的食品

1.主要污染粮油及其制品,其中最严重:花生和玉米;较少被污染:麦子、大米和高粱。

2.我国黄曲霉毒素污染严重地区:长江沿岸及长江以南地区。

Ps:一般温暖潮湿地区产毒株较寒冷干旱地区产毒株多。

3.工业生产的发酵制品一般无污染,但家庭自制的发酵制品可被污染。

三、黄曲霉毒素的毒性有多大?

黄曲霉毒素毒性作用分为3种:急性毒性、慢性毒性和致癌性。

1.急性毒性:黄曲霉毒素是剧毒物,具有较强的肝脏毒性。最敏感的动物是鸭雏,AFB1的LD50为0.24mg/kg。

2.慢性毒性:主要表现是动物生长障碍,肝脏出现亚急性或慢性损伤;清蛋白、非蛋白氮、肝糖原和维生素A降低;肝纤维细胞增生,形成再生结节。其他症状如食物利用率下降、体重减轻、生长发育缓慢、母畜不孕或产仔少等。

3.致癌性:黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质,最主要的是诱发肝癌,其它的还可诱发胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

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四、预防措施

1.食品防霉:

①防虫、防倒伏;

②收获时要及时排除霉变玉米棒,脱粒后的玉米要及时晾晒;

③控制粮粒的水分在13%以下,通常玉米在12.5%以下,花生仁在8%以下;

④低温保藏、通风,用惰性气体代替空气或采用充氮气方法防霉;

⑤防霉剂来保存粮食,要注意其在食品中的残留及其本身的毒性;

⑥利用辐射既可以防霉,又可以提高新鲜度。

2.去除毒素:

①挑选霉粒法;

②碾轧加工法:主要适用于受污染的大米;

③植物油加碱去毒法:加碱后再用水洗可去除毒素;

④物理去除法:植物油可加入白陶土或活性炭;

⑤加水搓洗法;

⑥氨气处理法:在18kg氨压、72~82℃状态下,谷物和饲料中AF的98%~100%会被除去;

⑦紫外光照射:对液体食品(如植物油)效果较好,对固体食品效果差一些。

3.制定食品中AF最高允许量标准。

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