淀粉分类及使用方法（一分钟带你看懂常见的淀粉）

带你看看常见淀粉类型

玉米淀粉：玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。吸水性强，粘性足。韩式炸鸡、卡仕达酱。

小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。色白，但光泽较差，勾芡后易沉淀。虾饺，水晶冰皮月饼。

低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，筋性亦弱。面包棒，松糕，挞皮。

（平常我们吃的掉渣渣的酥粉就是低筋面粉做的）

中筋面粉：中筋面粉是普通面粉。蛋白质含量5~12.0%，质地半松散。汉堡面包，酸面包。

高筋面粉：高筋面粉是指蛋白质含量约12.5~13.5%的面粉。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成肉桂卷，可颂。

马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是指由清洗干净的士豆处理后得到的淀粉。其吸水能力强、黏性大，被用来作为增稠剂。肠粉。

全麦面粉：全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制成的产品。口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。乡村面包、黑麦面包。

红薯淀粉：红薯淀粉是由番薯淀粉等所制成的粉末。溶于水中后加热会呈现粘稠

状，口感爽滑有韧性。山粉饺、粉丝、粉皮。

糯米粉：糯米粉是由糯米处理后的糯米粉团制成。水磨糯米粉柔软、韧滑、香糯。麻球、糍粑，麻薯。

小苏打：小苏打一般指碳酸氢钠。是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。曲奇、卡美罗等。

绿豆淀粉：绿豆淀粉是指由绿豆用水处理后，沉淀而成的粉末。粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。凉粉、凉皮。

豌豆淀粉：豌豆淀粉是指从豌豆中提取的淀粉。色白，具有较好的透明度、柔韧性和成膜性。红豆沙晶饼、棋子豆。

酵母粉：酵母粉是一种天然的调味剂。含有分泌物质，使点心松软可口。法棍，佛卡夏。

泡打粉：泡打粉是一种复配膨松剂。可以快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。发糕、司康。

粘米粉：粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。色泽白中带灰，口感细滑柔和。驴打滚、水塔糕。（赶紧收藏起来）。

相应食物见配图：