老家的酸菜火锅美文（乡情散文大碴子粥）

它是一种最普通的粮食，种植简单，加工容易，食用方便，老少皆宜，百吃不厌，经济实惠，营养健康。

老百姓给它编出来一句非常贴切的歇后语：“玉米面它爹——大碴子”。

东北人用玉米大碴子煮出来的粥，大家都叫它大碴子粥，成为粗粮饭馆里最受欢迎的主食。

人们在饮食习惯上众口难调，可问一下东北人，对于大碴子粥。意见却是非常统一：都愿意喝。

早些年，东北的冬季天寒地冻，人们烤着火盆喝大碴子粥，一口粥，一根芥菜疙瘩咸菜条，吃的津津有味。炎热夏日，从地里劳动回来，一碗井拔凉水“投”过的大碴粥，外加一个咸鸭蛋，吃到嘴中透心地凉，爽快，舒服。

玉米是东北地区的主栽品种。是农民吃的主食，一年四季，每天三顿饭，必保有一种是与玉米有关：玉米面大饼子，玉米面窝窝头，玉米糊糊，玉米大碴子粥。一般人家，晚上的那顿饭基本上都是喝大碴子粥，原因也很实际，玉米大碴子粥需要慢火熬，需要最少烧三遍锅，没有一定的时间熬不熟。农村做饭都用大铁锅，烧的是柴火，第一遍火将锅里大碴子煮开后，大碴子基本上刚刚裂开嘴，在开锅后大约半个小时，锅底下的余火灭了以后，要烧一次二遍锅，这次加温后，再焐一会，基本上达到熟的程度，如果感觉还是火轻，还要烧一次三遍锅，这样煮出来的大大碴粥才粘乎，肉柔柔，软绵绵的甜丝丝的，在屋里煮大碴子粥，在大院门口就可以闻到香味。

大凡古传下来的东西，人们都给它赋予神秘传奇的色彩。这大碴子粥也是皇封的。

相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼年看太阳要落山了，康熙皇帝正要策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，侍从也不知哪儿去了。康熙累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走。

走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇，烧金针和一大盘凉菜。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农舍说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。

康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人笑着说：“不是，我家没女人。只有三个儿子。大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿在家种菜烧饭。这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。

过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱。

我敢肯定地说，康熙当年喝的玉米大碴子粥肯定是用“火玉米”做的，否则，根本不可能有那种味道。“火玉米”是农村上世纪七十年代前种的一种品种，老百姓又叫它“牛尾巴黄”，它的棒状似黄牛的尾巴，棒不大，白瓤，玉米粒很小，近乎圆状。这种玉米过去都是用笨碾子碾成大碴子，用做熬粥吃。玉米在上碾子之前，要把干透的玉米用水泡一下，然后将其碾成几掰，不能碾太碎，太碎就变成了小碴子或者玉米面。碾好后，用扇车子扇去糠麸，就可以食用了。

现在，人们很难吃到那个年代的“牛尾巴黄”玉米碾出来碴子。由于这种玉米产量低，逐步被后来的高产玉米品种所代。虽然，出碴子率很高，但是，碾出来的碴子怎么煮都不恋汤，清汤清水，味道大打折扣。

如今，人们的饮食已经以细粮为主，胃口已经非常疲劳，玉米大碴子粥又被唤回到餐桌上。看见大家在喝大碴子粥的高兴劲，我真的想告诉他们：那早些年用“牛尾巴黄”玉米做出来的粥那才叫好吃呢…..

馋馋他们——