重庆小面加麻加辣（重庆的地方特色面食之一）

重庆小面在面食类是具有名气的特色地方面食之一，烹饪简单，在重庆是早餐较为常见。作为重庆四大特色之一，发源于重庆，逐渐由素面演变成有臊子的小面，还有干拌的和汤面。

小面的评判标准主要是依据小面的调料，调料口味是否正宗，是影响重庆小面口感的关键。重庆小面的面条是新鲜的面条“水叶子”，面条分为直径2mm的细面，厚底1mm的韭叶，宽度9mm的宽面。新鲜的面条保存时间较短，加入食用碱防止面条发酸，形成了独特的口味。

小面的调料主要酱油、味精、鸡精、花椒面、油辣子、白芝麻、骨汤、芽菜、香油、醋、猪油、花生碎、姜蒜碎、香料。由此可见，重庆小面的调料复杂多样，味道香辣鲜美。配上在沸水中刚断生的青菜，和精心煸炒的肉臊子，营养美味。

油辣子的制作选用干辣椒，粉碎成较粗的末状，三级的压榨菜籽油在锅中烧热，加入少许的桂皮、香叶、八角、洋葱、姜片、花椒、大葱节等在油中炸至焦黄，将香料捞出。辣椒面放在耐热的碗中，倒入1/3的热油，搅拌辣椒面保证全部受热，待油温冷却至70度左右，加入花椒面、芝麻、香料粉、盐后，倒入剩余的热油均匀搅拌，油温冷却后即可。

现在市场上的重庆小面的配置，是一袋面条，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋酱油包。芽菜包大多是芽菜、猪油、食用油、鸡精、味精、姜蒜碎等炒制而成。酱油包也是选用黄豆酱油，新鲜的花椒面，味精和鸡精配比而成。

不论是什么样的特色美食，都将从线下走到线上，墨守成规的传统经营理念只会让这些美食消失在人们的视野里，所以这样一份具有地方特色的重庆小面，不仅是广受南方消费市场的喜爱，在北方也有不少忠实的爱好者。

经典的重庆小面还出了相关的《重庆小面烹饪技术指南》，标准了重庆小面的烹饪制作。在重庆小面调料的制作中，依然需要强化行业卫生和操作规范，确保重庆小面的质量，保护消费者的饮食卫生和安全。有关重庆小面调料的知识就说这么多了，更多信息欢迎大家一起与我们川菁交流！