大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)

#红红火火过大年#大连位于辽东半岛的最南端,这里处于北纬39度黄金海鲜生产线上,因此大连一直以出产优质海鲜而驰名中外,很多地方卖海鲜的只要标上“大连海鲜”都会身价倍增。

作为一个土生土长的大连人,家里过年餐桌上自然少不了海鲜的身影,随叫大连可以“面朝大海,现捞现歹”呢?

以前老辈大连人过年,家里餐桌上肯定会常备5大硬菜,可以说在八九十年代的时候,过年上大连人任意一家,这5道菜都会在餐桌上出现,可是现在这5道菜却成了餐桌上的“稀罕物”,很多的年轻人已经很少吃到,而且即使有也不见得舍得买来吃。

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(1)

1.渤海湾大对虾

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(2)

大连地处黄海和渤海交界处,这里出产的大对虾可以说是北方海域里最大个的野生虾。

老辈大连人过年的时候都会买上一些大对虾,这大对虾是按头论价的,也就是一斤称多少只,最好的大对虾一般一斤也就称个六、七头;小一点的颜色发黄的“黄梢子”虾一般一斤称个十几只。

大对虾跟我们现在买的养殖虾最大的差别就在口感上,大对虾的口感是有些面面的,不像养殖虾是Q弹的口感,而且大对虾的鲜味是养殖虾没法比的,用它炖白菜虾油都能把白菜染红。

以前大连人过年制作渤海湾大虾都是采用“”的方法,也就是把大对虾去除虾线后虾囊,入锅炸至变红表皮干硬后捞出,然后回锅加白糖和番茄酱用小火把芡汁都㸆到大虾中去,这样的大虾吃起来咸鲜微甜,色泽红润诱人,是年夜饭餐桌上不可或缺的大菜。

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(3)

现在渤海湾大对虾已经越来越少见,市场上偶尔遇到也会卖出“天价”,年轻人还真舍不得买。

2.渤海湾刀鱼

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(4)

带鱼在大连和山东地区也被称作“刀鱼”,这是海鲜市场上最常见的平价海鱼,而且都是纯海捕没有养殖的。

渤海湾的刀鱼肉质丰腴肥美,尤其是鱼腹部那块肉入口一抿即化,一点腥味和异味都没有,而且还没有常见带鱼的肉质那么柴。

渤海湾刀鱼都是小脑袋和小黑眼睛的,这种鱼的腹侧有一条侧线,以前大连人过年家里怎么也得买上十斤八斤的渤海湾刀鱼。

当年卖刀鱼是用论指卖的,也就是把手指并拢后去量刀鱼的宽度,几根手指宽就是“几指刀”,越宽的刀鱼价格越贵。

老辈大连人年前“走油”肯定会炸上一盆刀鱼,家里来客时简单一熥就上桌,炸好的刀鱼夹在馒头里吃,那叫一个“”!

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(5)

现在渤海湾刀鱼的价格已经让普通人望而却步,而且即使有钱也很难买到,偶尔在市场上见到也要上百元一斤,这个价钱很少有人买来吃了。

3.牙片鱼

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(6)

牙片鱼是比较凶猛的海鱼,它是比目鱼的一种,跟其它常见的比目鱼不同之处在于它的嘴上有锋利的牙齿。

牙片鱼的鱼肉细腻鲜嫩,一点腥味和异味都没有,以前大连街的饭店都是用这种鱼制作馏鱼片、全家福等菜品,而且牙片鱼也是制作刺身很好的食材。

牙片鱼捕捞上来后要及时从尾部给其放血,否则鱼肉放置时间过长就会发糜,这也是牙片鱼比较珍贵的原因。

大连人以前过年肯定会买上一条大牙片鱼,用这鱼的鱼肉制作全家福或馏鱼片,或者直接家焖牙片鱼,甚至片肉包牙片鱼馅饺子。

现在野生的牙片鱼已经越来越少见,养殖市场上到随处可见,但是个头一般也就在二斤以下,也吃不出当年的那种味道和鲜味了。

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(7)

家焖牙片鱼

4.赤甲红蟹子

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(8)

大连的海边有三种常见的海蟹,就是梭子蟹、花盖蟹和赤甲红,梭子蟹虽然个头大,但是经常会遇到汁多肉少的情况的,而且以前过年期间也不是梭子蟹上市的季节;花盖蟹虽然滋味挺足,但是个头普遍比较小,过年期间吃它多少有点掉价;赤甲红螃蟹的夹子粗大有力,个头只比梭子蟹略小,加上基本都是大连沿海出产的,所以非常受本地人欢迎。

现在赤甲红螃蟹的售价已经越来越高,节前海鲜市场上的售价怎么也得150元一斤以上,这样的价格加上一斤称不了几只,自然令很多人望而却步了。

5.加吉鱼

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(9)

加吉鱼头,鲅鱼尾,刀鱼肚子”是海边人评价鱼好吃部位的标准。

其中加吉鱼头能够名列榜首自然不是浪得虚名的,加吉鱼的学名叫“真鲷”,它在日本也有着“海鱼之王”的美誉。

加吉鱼的鱼肉洁白细腻,鱼肉入口紧实还略带韧劲,一丝鱼腥味都没有。

加吉鱼曾经是大连人过年餐桌上的常见菜,当年大连的厨师也用一道【红鲷戏珠】勇夺全国第二届烹饪大奖赛的金奖,加吉鱼当年在大连可是家喻户晓的好鱼。

加吉鱼可以用来清蒸或家常焖,也是以前大连人过年时餐桌上的常见菜。

现在加吉鱼在很多年轻人那里已经成了“传说”,虽然听说过这鱼,估计大连的九零后和零零后可能见到这鱼都不认识。

大连最好吃的老菜(老辈大连人过年常备的5大硬菜)(10)

老辈大连人过年常吃的这5道硬菜,现在逐渐淡出餐桌的主要原因还是因为产量越来越少,即使市场上遇到,价格也会令很多人望而却步了!大家那里还有哪些老辈人常吃的“过年菜”,但现在已经很少见了,欢迎留言分享。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页