山西牛油茶的做法（融水油茶的做法）

广西柳州融水一带盛行打油茶，作为民间休闲小吃之一，主要流行于当地少数民族聚居地区，因其与油和茶有关故称之为油茶。有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。今天我们来说说油茶的制作方法。

一、 原料：茶叶、荫米、糍粑丁（用糯米锤打制作而成）、油果（主要是用面粉炸制而成）、花生、葱花、盐和糖。

　二、制作方法：

1. 在油茶锅内放进大茶叶、生姜、绿豆等，用油茶锤敲打几分钟，一边捶打一边加点食用油，捶打出香味后，加入开水煮沸，煮出香味，滤去茶叶。反复几次后，煮的一锅油茶水。

2.油锅炸一下阴米，阴米是糯米煮熟后晾干的米，拿来一次后，有点像爆米花白白的。炸油果，炸花生等配料。

这两碟白色的米花就是阴米炸出来的，旁边袋子里是一些油果之类的。

3.切一些葱花和香菜备用。

4.将油茶水舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。

5. 泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花，花生或黄豆。档次较高的还配有糍粑等多种美食。

融水苗族油茶甜香可口，喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻，助消化，亦有提神醒目的作用。油茶亦要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗，至今依然盛行。