萝卜排骨汤怎么炖好喝秘诀就在这（又到了贴秋膘的季节）

清淡味浓的萝卜排骨汤。

炖出一锅好汤，新鲜的食材至关重要，所以咱们要买到新鲜的排骨。对于炖汤的食材，我更习惯去菜市场购买，新鲜程度有保障。现在的排骨还真不便宜，42元一斤，我的天哪！好在这次买的排骨比较粗大，想想就买了60块钱的。新鲜的排骨具有以下几个特点：

• 外观看上去鲜嫩微红，不过现在的肉摊都是照红灯，这种灯照的做法我觉得应该取缔。
• 用手摸上去应该是干爽有一点粘手的感觉，而不是滑腻的感觉，特别是水叽叽的那种直接走开。
• 味道闻起来虽然有猪的那种腥味，但没有其他的异味。

萝卜挑选的时候我喜欢买这种粗长的水萝卜，水分充足，不空心。

新鲜的排骨搭配鲜嫩的萝卜。

排骨回来清洗需要仔细一点，因为摊主在斩剁的时候砧板上的木屑可能会粘在排骨的各个角落，因此要360度全方位无死角的去冲洗。同时也把一些骨头的碎渣冲洗掉。这样是保证汤色清澈的前提哦。

清洗排骨。

为了能使汤色更加的清爽，所以咱们需要把排骨焯一下水，通过焯水，可以把污渍血水等杂物进一步的清除干净，同时也可以去除排骨的腥味。不过需要注意的就是焯水的时间不要过长，不要超过2分钟，避免把排骨的鲜味及营养成分也焯掉了。做这个步骤的时候不需要调味，排骨开水下锅，只需放些葱姜就可以了。

排骨下锅焯水。

焯过水的排骨再次用清水冲洗干净，这样就可以把排骨的杂质腥味去除的干干净净。

焯水的排骨清水冲洗。

准备一口砂锅，排骨冷水下锅，放入葱姜，等到锅里的水沸腾以后，如果此时产生浮沫，就把浮沫撇去，盖上锅盖，用最小火炖煮20分钟。小火炖煮可以使排骨内的营养成分慢慢的释放到汤汁里。

排骨冷水下火，小火慢炖。

20分钟后咱们开始调味，只需调入盐和鸡精即可。再放上一些枸杞。

《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草;夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬菜根，名地骨皮。”；“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚筋骨，去疲劳。”

做排骨汤的时候放一点枸杞也是非常合适的。具体能为汤头增加营养到哪种地步我们无需介怀，用来搭配一下汤头的颜色也是很不错的。

最后放入切好的萝卜。继续小火炖煮30分钟。

调味并放入枸杞萝卜，炖煮30分钟。

这道汤清炖，不放一滴油，通过炖煮，排骨内的油脂慢慢的释放，为汤汁的味道增加了一丝润滑的口感。萝卜下锅后，在锅里会随着炖煮时间的延长，从乳白会慢慢的变成透明色，口感软嫩。削下的萝卜皮用糖醋汁泡上一夜，便是一到可口的小菜，口感爽脆。

萝卜下锅，小火慢炖。

30分钟过后，这道萝卜排骨汤就炖煮完成了。排骨酥烂，萝卜软嫩，汤色清淡，味道香浓。现在我给大家总结一下制作这道汤的经验心得：

1. 排骨清洗干净，入锅焯水，水开下锅，不放调料，只放葱姜，焯水时间不要超过2分钟。
2. 焯水后的排骨再次清水冲洗，从而保证汤色的清爽。
3. 排骨冷水下锅，放入葱姜，大火烧开，小火先炖煮20分钟。
4. 炖煮20分钟后调味放入盐和鸡精，放点枸杞，同时放入萝卜。
5. 小火炖煮30分钟即可完成。

萝卜排骨汤。

秋天到了，天气渐渐的干燥，适当的喝一些清汤来滋补身体。以前贴秋膘一则补充夏季身体的亏空，二则可以更好的抵御冬季的严寒。现在“贴秋膘”也变成了传统延续了下来，用句俗话来形容就是“吃点好的”！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

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