怎么做甜品店里面的甜品(甜品店美女店主教你怎么做港式甜品)
副业港式甜品店,平时很喜欢做甜品吃,也喜欢研究美食。
港式甜品源于广东饮食中传统的“糖水”。像大家经常吃的满记甜品、许留山、鲜芋仙等都是偏港式甜品哦~但是他们价格都是很贵的,满记一份双皮奶都小20块钱!大家千万不要被吓到,其实糖水在广东随地可见, 价格也很便宜!
更重要的是,不需要烤箱啊,而且港式甜品讲究原汁原味,又健康又好吃啊,不像提拉米苏、毛巾卷啥的,吃得时候爽歪歪,吃完后发呆呆。。
放心,港式甜品的做法一点都不复杂哦,我甜品店新来的店员学习一天大多数就能掌握了,按照我教你的配方做,再手残也能做!
先把目录摆出来1、正宗杨枝甘露做法,芒果党的福利(已更)
2、夏日最爽冰品-西瓜冰(已更)
3、全宇宙最好吃的芋泥,手残党的福利!(已更)
4、椰奶清补凉,夏天解暑利器,椰奶控(已更)
5、手工仙草冻,夏天来一碗,awsl!
6、手搓冰粉,15分钟搞定,能吃3天
7、手工芋圆全教学,做一次吃半年
-------------------下面正式教学时间啦-------------------
一、椰奶党&芒果党的春天-杨枝甘露符合条件的请举手!有多少朋友对港式甜品的认识,是从杨枝甘露开始的??
但是。。。从去年开始,杨枝甘露被一些饮品店给带歪了,好端端的从一个20-30元价位的甜品被做成了10-15元价位的饮品(某冰城好像8块钱?),太痛心了好吗!
你说如果像7分甜那样味道还不错也行啊!但是多数饮品店的杨枝甘露就是跟风,整点芒果酱 椰子粉就完事儿了,以至于没吃过杨枝甘露的朋友从此不敢再碰。。
(这个让我最自豪,曾经有位喝过某冰城杨枝甘露的顾客原话说“要不是信任你尝了你家的杨枝甘露,在其它家店绝对不会买这个^_^”)
作为港式甜品中经典到不能再经典的杨枝甘露,配料其实并不复杂,单吃也不会特别好吃,但是融合在一起后,那真的是1 1 >>>>>>>>100!
真的是味觉和口感完美平衡,一勺下去,香甜的芒果、淡淡的椰奶香气、Q弹的西米、微苦的西柚碎。。都有了!关键是颜值还是数一数二的,甘露汁泛着金黄色,西柚碎是少女般的粉色,再加上椰奶的乳白色,拍照也是相当好看!
来来,感受一下~
杨枝甘露制作同样非常简单~原材料都是直接买就可以,只需要5分钟就能做出来1-2人份的杨枝甘露,同时成本不到10块钱哦~下面教学开始喽
先介绍原材料!
一、有一个重中之重--甘露汁,主味道全靠它!
1、奶油。一定要用动物奶油,更健康。
2、椰浆。推荐佳乐椰浆,如果嫌贵,俏果也可以。
3、糖。普通白砂糖即可,我店里用的韩国ts幼砂糖,更好溶解,价格也不贵。
4、水。这个不介绍了。。
5、芒果。这个一定要重点介绍一下!我用过至少7、8种芒果做过杨枝甘露,如果论最好喝、芒果味最浓、口感最好,还是得用小台芒!
巨无霸大青芒、凯特芒和萌萌的澳芒也是我最喜欢的~其它金敦芒、高乐蜜、水仙芒。。都可以的!唯独有一种芒果大家千万别用,用了以后后悔死你,那就是。。。
缅甸鹰嘴芒!!!!!
第一次鹰嘴芒尝完了有一股油漆味差点吐了o(╥﹏╥)o
给你们找了个网上的评价,你仔细品,反正我快笑死了哈哈哈哈
你们去网上搜一下,太多人被鹰嘴芒坑惨了,都能当段子看哈哈!
一定注意!!有些tb商家会把缅甸鹰嘴芒包装一下,换成别的名字,大家千万不要被忽悠,记住它的样子!!就是这货!!
新鲜芒果肉做出来的杨枝甘露才好喝!
二、杨枝甘露的配料
1、西米。再提醒一遍,买小颗粒的西米,大颗粒的很难煮!
2、芒果肉。根据自己喜好切碎或者切块,1cm左右。
3、红柚碎。手剥红柚,放一小zuo!
4、备选配料-寒天晶球。这个看个人喜好哦,可放可不放~
甘露汁的原材料配比!(这里大概是两人份的量)
芒果。。。。。。。300g椰浆。。。。。。。60g糖。。。。。。。。60g(如果芒果特别甜少放糖,如果芒果不甜多放糖)
水。。。。。。。。180g淡奶油。。。。。。。40g
具体做法来了哦!
步骤一:把芒果切成小块儿,放入沙冰机/破壁机/搅拌机
步骤二:加入椰浆、糖、水和淡奶油
步骤三:搅打完成!简单不!然后倒进你精美的容器里面的~~
再加入上面的西米、芒果块和红柚碎,就可以开吃啦!(如果想拍照颜值好看,可以浇上一点乳白色的牛奶/椰奶)
二、夏日最爽冰品-椰奶西瓜冰
如果让你只能选择一种水果,吃一整个夏天,你会选择什么?
反正我会选择西瓜哈哈!
还得是冰西瓜!
但是,今天我告诉你哦,只需要通过5分钟的制作,也不需要另外原材料
既可以把西瓜化神奇为更神奇,那就是西瓜冰~~
先介绍原材料!
1、西瓜。这个没有标准哦,我们这儿卖得比较多的是甜王和麒麟西瓜。
2、冰块。这个可以多说两句!我建议大家夏天在家里自己冻一些冰块,不管是喝饮料、喝啤酒、喝水都可以放几块儿,那幸福感绝对是大大的增加!我店里都是用制冰机,在家里可以用制冰袋和冰块模具,用的多的话买个家用制冰机也可以,几百块钱。
4、椰浆。这个不多介绍了哦!
5、牛奶。这个也不多介绍了哦!
5、糖浆。这个是新玩意儿!把水煮开后加入白糖,溶解后关火,冷却后放冰箱保存,比例是100g糖对应150g水,能冷藏保存20天左右~~
原材料配比(一人份)西瓜肉。。。。。。。150g
冰块&水。。。。。。 140g
糖浆。。。。。。。。20-30g(根据西瓜甜度而定)
原材料简单吧!
具体做法来了哦,有3种做法,从简单到容易嘿嘿!
做法一:什么都工具没有。
1、把西瓜切块儿,越小越好!!
2、把西瓜加入盆中,用你能想到的一切工具捣捣捣,捣得越碎越好!(这里再推荐一下压土豆泥的那个工具,非常好用!)
3、把水和糖浆加入盆中,和已经捣碎的西瓜混合均匀
4、放入冰箱冷冻,冷冻6个小时后,大功告成!(因为每家冰箱冷冻能力不同,时间会不一样,这个需要自己控制哦!)
做法二:有沙冰机/搅拌机/破壁机。
1、把西瓜切块儿
2、把冰块、西瓜和糖浆放入沙冰机/搅拌机/破壁机
3、搅打后装盘!
做法三:有刨冰机和沙冰机。
1、把冰块放入刨冰机,打出冰沙来。(刨冰机打出来的冰沙颗粒感更强,更像我小时候吃过路边的那种刨冰!)
2、把西瓜切成小块儿。
3、把西瓜和糖浆用沙冰机搅打成西瓜汁
4、把西瓜汁和冰沙混合,开吃!
西瓜冰这就做完了哦,再教给大家一个进阶吃法嘿嘿
加入椰奶/牛奶,立马变身椰奶/牛奶西瓜冰!
椰奶调制比例:牛奶20g 椰浆8g
使用淡奶代替牛奶会更香,如果家里有的话也可以试试哦!
黑白淡奶5g 椰浆15g就可以啦!
同样西瓜冰上面可以加一些自己喜欢的配料
比如花生碎啊、小圆子(广东甜品出现频率相当高的配料)啊、西米啊
多说会限制你们的想象力,这里不拓展啦,尽情发挥你的想象力吧~
如果闲着无聊,可以试试把冰冻在西瓜里,再装饰一下,发个朋友圈
然后就坐等朋友们点赞了哈哈哈
三、全宇宙最好吃的芋泥!
先看看顾客给我们芋泥的评价,有一句话不止一个顾客说过
“可能我上辈子是个芋泥!”
在其它甜品店也吃过很多芋泥甜品,芋泥盒子、芋泥蛋糕、芋泥大福。。。说实话
都!很!一!般!
最多只是把芋头蒸熟了打成泥,有的再加点糖和牛奶,简直是索然无味,应该叫养生餐而不是甜品。
这次分享给大家的芋泥是奶香浓郁、口感细腻的芋泥,可以直接吃、配酸奶、配蛋糕、配椰奶、配木糠杯。。。简直是百搭之神,最喜欢搭配酸奶吃了~而且卡路里不高的!
下面开始制作芋泥教学了,跟着我念:“全宇宙最好吃的芋泥!!”
开始介绍原材料~~
1、广西荔浦芋头。一定要用荔浦芋头(敲黑板),荔浦芋头特点是香、甜、糯,口感厚重又不腻口,普通芋头真的没有那味儿。
2、牛奶。能用好的就用好的,毕竟自己吃嘛,我自己的店里用雀巢牛奶,仅供参考。
3、奶油。能用好的就用好的,毕竟自己吃嘛,但是要记住:再省钱也不要买植物奶油,最起码买雀巢动物奶油,预算高一些的话买铁塔或者蓝风车。
4、白糖。普通白糖也可以,我的店用的是韩国幼砂糖,颗粒度更细更好溶解。家里做要求高一些的话,可以用,其实也不贵。
5、盐。“炒菜放糖,甜品加盐”,制作甜品的时候加一点儿盐可以更凸显甜味,而且甜味会更柔和一些哦。(菠萝泡盐水就是这种感觉!)
下面介绍具体比例!(如果量不一样,同比例增加或减少)
芋头(蒸熟后称量)。。 。。500g牛奶。。。。。。。。。。。。。190g奶油。。。。。。。。。。。。。120g糖。。。。。。。。。。。。。。28g盐。。。。。。。。。。。。。。1g
下面就是教程啦,因为我特别讨厌简单的事情被说得很复杂,教程会尽量精简一些,大家有问题可以在评论区提问,我会尽量都回答的!
具体做法来了哦!
步骤一:蒸芋头!
把芋头洗干净、削皮、切块,放到蒸锅上蒸熟,蒸到有香味就差不多了 。
如果嫌麻烦,可以直接买冷冻芋头,虽然比不上新鲜芋头,但也能顶住哈哈,毕竟削芋头是个体力活[○・`Д´・ ○]
步骤二:把蒸熟芋头称一下重量,再计算其他配料的重量,注意别算错了哦!
步骤三:把蒸熟的芋头捣碎,并与其它配料混合均匀。
这一步很重要哦!!捣的越碎,口感越好。
大这里提供3种方法,大家看自己用哪种方便:
1、用搅拌机、沙冰机、破壁机等搅打(推荐)。这种打出来的是最细腻的,但是一定要小心!别把机器打坏了。。我一般用破壁机打,但是又一次芋头放多了,直接把机器烧坏了,哭死!
2、用下图这种压泥器。压泥器大多用来压土豆泥的,不过在这里压芋泥也很好用啦,懒得刷破壁机的时候我就用这个。但是质量要买好一些的,不然使劲压多了会变形。。。
3、如果实在手边没有上面这两种工具,那就。。。戴上一次性手套搓把。。会很累哦!
接下来就到了最后一步啦,是不是很快!
步骤四:煮芋泥!
将芋头捣碎并且和其它原材料混合均匀以后,将它们全部倒入锅中煮,中火烧开小火慢煮,一边煮一边不停搅拌,直到冒气泡了,就代表做好啦!煮的时间大概10-15分钟。
芋泥这就煮好啦,倒入容器中,冷却到常温后放入冰箱冷藏2个小时以上,然后就可以开吃!
热芋泥的口感和味道跟凉的比差很多的,有兴趣的同学可以试试哦~
最后,分享给大家几点要注意的Tips:
1、芋头在削皮的时候最好带上一次性手套,有些人皮肤敏感,会痒(比如我
2、生芋头千万别嘴贱咬一口尝尝,可能有毒性,有人咬了一口后喉咙疼了半天(还是我
3、芋头削皮后,上面如果有黑色的或者坏掉的一定要挑出去,不然捣不碎
4、锅最好厚一些不然非常容易糊!!!(划重点,原材料挺贵的别浪费。。
5、芋后捣碎,和牛奶、奶油、盐、糖混合后,别忘了继续捣,不然味道混合不到一起,颗粒感也重。
四、一次能吃两大碗的清补凉清补凉有一些小伙伴不知道,先普及一下:
清补凉是一种家常消暑的糖水(发源地是海南,特地说一下),里面加入绿豆、红豆、莲子、薏米、西米、水果等配料做成。最传统的是糖水底,经过慢慢发展,丰富了吃法,有了椰奶、红豆汤、冰沙等吃法。
今天分享是椰奶底和牛奶底的清补凉,主要的知识点有两个:
1、椰奶底和牛奶底的制作。原料非常简单,但是不同配比对口味影响非常大。
2、配料的选择。可以说每一家甜品店卖的清补凉,配料都不一样,今天给大家分享的做法,里面的配料尽可能制作简单或者能直接买到,同时又不影响美味!
重点:清补凉制作真的是超级简单,同样也是手残都能做。。。根据配方来,想不好吃都难,夏天冰一碗实在是太太太过瘾啦!
还是先发顾客好评和美图感受一下!
还是先介绍原材料!
一、首先是重中之重--椰奶底/牛奶底,主味道全靠它了
1、牛奶。能用好的就用好的,毕竟自己吃嘛,我自己的店里用雀巢牛奶。
2、椰浆。能用好的就用好的,毕竟自己吃嘛,我自己的店里用kara,质量很好。
3、糖。普通白糖就可以,我的店用的是韩国幼砂糖,颗粒度更细更好溶解。
二、然后是可以自由搭配的配料,这里给大家推荐一些。
1、必不可少-西瓜。这个夏天吃绝对得加,灵魂!切成3-5cm的小方块~
2、增加层次感-芒果。加少量芒果粒即可,吃清补凉最喜欢的就是,突然吃到一颗芒果粒那种惊喜感。
3、增加颜值-红心火龙。这个是有一位顾客偶然发现的,当时芒果没有了放了一勺红心火龙果,哇塞!慢慢的少女粉红色~~
4、增加口感-仙草冻、西米、椰子片、椰果、黄金椰子粒、椰丝。椰果和椰子片直接买现成的就可以,西米和仙草冻需要自己煮。
西米的煮法:沸水下西米,搅拌一下防止粘在一起,中小火开盖煮15分钟。煮好后关火盖上锅盖焖10分钟。如果是透明的没有小白点,那就是煮好啦,用清水冲洗一下就做好了!
(西米建议别乱买,有的西米颗粒很大,不好煮熟,尽量买小颗粒的)
5、普通配料-红豆、绿豆、葡萄干、薏仁、莲子。这些都是看大家喜好添加,有些需要需要自己煮,嫌麻烦的可以直接用现成的蜜红豆,就已经很好吃了!
6、上面是我店里的配料,其它任何你想吃的配料都可以加的!
比如上面分享的芋泥加两勺~
比如冰激凌球加一个~
比如喜欢吃蓝莓,加两颗~
。。。。。
(椰子片强烈推荐,放到酸奶里、清补凉里都超级好吃,还可以没事儿自己嚼着吃,我店里都是批发散装一大箱子,自己吃的话买小盒装的就可以)
下面开始做法喽!
配料在上面写得已经很详细啦,这里说椰奶底和牛奶底的调制方法哦!(一人份的量哦!)
1、牛奶底--准备250g纯牛奶,想甜一点可以加微微糖。
2、椰奶底--准备200g纯牛奶和70g椰浆,放入锅中,小火加热2-3分钟,边加热边搅拌~如果想甜一点可以加10-20g糖哦!
3、煮后冷却后放到冰箱冷藏,坐等收菜!
因为牛奶里面有乳糖,也会有一丢丢甜度,更清爽,也更加健康。但是如果有小伙伴想吃甜一些的,可以加10-20g细砂糖。(白砂糖同牛奶、椰浆一起加热)
Tips:
1、这里的椰奶底是可以直接喝的哦,完全可以调制一桶放到冰箱,椰奶自由Get!
2、常温的、热的味道都不错,但是还是强烈推荐冷藏后的啊,太好喝啦!!
自己喝的话,椰浆建议最低标准是佳乐kara,可以买200ml或1000ml的。
总结:个人感觉清补凉最吸引人的就是,它提供给你一个容器,一个可能性,每个人往里面加不同的东西,出来的味道都是独特的。
说到可能性,其实大家也可以反过来看。。
比如同样的配料,使用不同的底子。
喜欢吃酸奶,换成酸奶底
喜欢喝奶茶,换成奶茶底
喜欢养生,换成红豆汤绿豆汤底
看到这儿,是不是感觉豁然开朗啦?
其实我的顾客有一些不喜欢喝椰奶的,于是我给他们换成了酸奶或者奶茶底,下面给你们看一下反馈。。。
这个是有一次忘记放椰奶了,顾客试了奶茶底,还挺喜欢!
这位顾客放到饮品注塑杯里面,边走边吃。。。
这位顾客浇了酸奶吃。。。
大家快去试试吧,试完了反馈一下哦!
下一个甜品准备分享手搓冰粉,分为古法红糖和玫瑰酱两个口味,同时还有仙草冻的制作方法~有喜欢的点个赞让我知道可以吗^_^
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