橄榄油为什么是初级的好（橄榄油那么多种）

橄榄油来源于油橄榄果实，在地中海沿岸国家有几千年的食用历史，是营养价值较高的食用油。目前市售的橄榄油也鱼目混珠，让人无从下手。

总的来说橄榄油分三种，初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油，其中初榨橄榄油又分特级初榨和中级初榨。

品质最高的是特级初榨橄榄油，是采用物理压力直接从油橄榄果实中提取出来，含橄榄果实原本的多种营养成分。

而精炼橄榄油是使用第一次压榨得到的橄榄果渣，再次高温压榨和化学溶剂浸出，纯度高，但破坏了橄榄果实原有营养成分。精炼橄榄油没有单独销售的，一般都要经过勾兑初榨橄榄油，变成混合橄榄油出售。

因而，混合橄榄油的营养价值介于初榨橄榄油与精炼橄榄油之间。

橄榄油之所以被认为是好油，是因为它的不饱和脂肪酸含量高，但其他植物油的不饱和脂肪酸含量也不低，从脂肪酸组成来看橄榄油并没有比其他植物油优秀多少，置于橄榄油不含胆固醇，这是所有植物油的共性，这也不是橄榄油的独有优势。

不过，由于橄榄油低温生榨，含有较多的维生素E及多酚类物质具有一定的优势，这个优势就体现在特级初榨橄榄油身上，而精炼橄榄油和混合橄榄油也就是一般的食用油了。