怎样炒青菜才不会出水（炒青菜不能直接下油锅）

青菜是家喻户晓的一种常见蔬菜，炒青菜这道最简单的家常菜，也是许多新手厨房小白最开始学习也最爱炒的一道菜。青菜不仅可以单独炒，而且在炖汤、煮面条的时候加适量的青菜，也可以作为配菜来使用。也有许多经典的硬菜，比如红烧狮子头，把青菜焯水作为底菜用来装饰。

青菜的炒法也有几种类型，有的朋友喜欢直接下锅炒，有的朋友喜欢用大蒜去烹炒，还有的朋友喜欢用香菇去炒。但是想把炒青菜这道菜做出来既好吃又下饭，其实是有一定的难度的。

有很多朋友认为炒青菜，很简单无非就是把青菜清洗干净以后，再往锅中倒入适量的油，等菜籽油热以后再将青菜简单的烹炒一下就可以了。其实这种做法是大错，而且做出来的青菜不仅不入味，而且还会出大量的水分。炒青菜万万不可直接下锅炒，多加这两个步骤保证炒出来的青菜比大酒店的还要好吃，今天小付就将详细的做法分享给大家，记得看完点赞收藏。

——【开始制作】——

【主料】：青菜

【配料】：猪油、小米椒

第一步：根据家人的数量，购买适量青菜，把青菜简单地挑选一下，将烂叶和黄叶子全部摘掉避免影响口感。然后把青菜根部切掉，再将青菜一根一根摘下来，放入清水中。往水中加入一勺食用盐，将青菜浸泡10分钟。时间到了以后把青菜清洗干净，青菜比较难清洗的根部尽量多清洗几次。

第二步：准备适量的小葱段，大蒜末还有小米椒切成圈。

第三步：锅中加适量的猪油，先将猪油融化，然后把锅烧热，下入清洗干净的青菜。开中小火，把青菜煸炒一下，加一勺盐，炒到青菜微微发软就捞出备用。

第四步：重新起锅倒油，下入蒜沫和小米椒，开小火炒香。

第五步：料头炒香以后，加入提前炒好的青菜。这个时候一定要开大火，先把青菜翻炒两下，然后加入一丢丢盐，一小勺鸡精，再将切好的小葱段放入锅中。大火翻炒10几秒就可以出锅了。

按照这个办法炒出来的青菜不发黄不发黑，而且又美味又下饭，出菜以后没有一点汤水，非常的好吃，喜欢的朋友可以试一试。

1、炒青菜最忌直接焯水，有很多朋友认为焯水可以让青菜快速地成熟这样在烹饪的时候也方便。其实焯水不仅会让青菜的营养物质流失，而且还会让青菜掉色。我们先在锅中煸炒一下，把青菜中多余的水分给炒出来，这样炒青菜的时候才会入味。如果直接炒的话，青菜容易出水，一旦出水就会稀释调味品，炒出来的青菜也没有味道，水分比较多。所以一定要先煸炒一下。

2、炒青菜一定要加猪油去煸炒。平时我们吃的都是菜籽油，营养比较单一，多吃动物油有利于我们的身体健康，而猪油有特殊的香味道，加了猪油炒出来的菜吃起来会更加的香。

3、炒青菜的时候一定要大火煸炒，只有大火翻炒才能让青菜里面水分蒸发，这样不容易出汤水，炒出来的青菜才会好吃。