饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)

“好吃不过饺子”,饺子是我们生活中常见的食物,尤其在北方地区,过年过节都要吃饺子,饺子形似元宝,吃饺子有“招财纳福”的寓意,再就是进入秋季,需要进行“贴秋膘”,饺子营养丰富,自然成为了不二之选,端上一盘热气腾腾的饺子,非常受欢迎。

饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)(1)

毫不夸张地说,大部分的蔬菜和肉类,都可以制成饺子,常见的有牛肉、猪肉、鱼肉、羊肉、虾肉等,蔬菜有萝卜、韭菜、白菜、黄瓜、茴香苗、豆角、西葫芦等等,不同的搭配,有不同的口感,味道也不一样。

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分享6种饺子馅的调法,总有一款你喜欢,适合秋季吃!鲜嫩营养又多汁

一、酸菜馅水饺

1、开始处理酸菜,酸菜大约650克,冲水洗净,挤水剁碎,准备一块干净的滤布,包住酸菜挤干多余水分,不要挤太干,吃起来会柴,略微保持二分水分。

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2、准备500克猪肉馅,三分肥七分瘦,加入2勺生抽,1勺老抽,适量的糖,鸡精,白胡椒粉,五香粉,姜末,搅拌均匀,再倒入一勺豆油,继续搅拌上劲。

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3、半根大葱剁成碎末。

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4、把酸菜一同装入肉馅中,这时候再搅拌均匀,让酸菜与肉馅充分结合,此时的酸菜馅已经能闻到香味,只剩最后一个步骤。

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5、起锅烧油,等油微微冒烟,放入20颗花椒粒,小火炸香,不要开大火,炸糊就废了,捞出花椒不要,只要花椒油,放冷备用。

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6、将放冷的花椒油,连同大葱一起,倒入酸菜馅中,此时的酸菜馅才算大功告成,那个香啊,这样的馅能不好吃吗?

细心的小伙伴发现了,此时还没放盐,什么时候开始包饺子,什么时候再放盐。

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二、牛肉虾仁馅

1、第一步制作料油,也就是葱油,用这种油调馅,去异增香,效果特别好,起锅烧油,放入半个洋葱,半根大葱,6粒花椒,2片香叶,3片生姜,1个八角,小火炸焦以后,捞出废料,只保留底部的油,香味全在这里面了。

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2、准备10只虾仁,清洗干净后,切成小丁,装入碗中备用。

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3、白菜半颗,尽量选择嫩的部分,同样切成碎末,装入碗中备用。

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4、准备一个大点的盆子,方便调馅用,依次放入白菜,牛肉馅半斤,虾仁,姜末,2勺蚝油,以及冷却后的葱油,顺时针搅3分钟,让肉馅完全吸收葱油。

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5、用筷子顺时针搅动,等到最后一步,按照个人口味,再放入食盐调味,其他调味品别再放了,就这样就行,馅料部分制作完成。

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三、白萝卜馅

1、准备两根白萝卜,萝卜挑选的时候,要没有外伤,表面光滑的,摸一摸质地坚硬,说明水分充足,白萝卜就怕糠,如果不小心买到了,味道会非常难吃,先清洗干净,外皮可去可留,其实外皮的营养也很多。

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2、白萝卜控干水分以后,用擦丝器斜着擦成细丝,越长越好,舀入一勺食盐,搅拌均匀,腌制十五分钟,等时间到了,装入一块干净的滤布中,攥掉多余的水分。

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3、准备300克五花肉,七分瘦三分肥,稍微带一些肥肉好吃,起锅烧油,放入1个八角、3段大葱、20粒花椒,爆出香味放凉后,捞出废渣,把油倒入肉中,依次放葱姜末、生抽、食盐、鸡精、芝麻香油、蚝油,翻拌均匀,肉馅就制作完成了。

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4、把攥干的萝卜丝,放在案板上,用锋利的快刀剁一剁,剁成碎馅。

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5、剁好之后的萝卜,直接倒在肉馅里面,再次搅拌均匀,馅料部分就制作完成了,只要完成了这一步,就算成功一半了。

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四、素三鲜馅

1、饺子馅要想不出水,清洗完毕后,一定要控干水分,渗出的汁水都是营养,白白流掉可惜了,把韭菜甩干水分后,放在通风处,晾2个小时左右,再切成韭菜馅。

饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)(19)

2、起锅烧油,碗中打入2个鸡蛋,放1克食盐、几滴白醋,搅成鸡蛋液,快速滑铲,炒成鸡蛋碎,放凉后出锅,热鸡蛋别直接倒入韭菜中,容易烫坏韭菜,没有新鲜劲了。

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3、把韭菜装入盆中,放入鸡蛋碎、虾皮,切碎的黑木耳,木耳用凉水浸泡3个小时,尽量别用开水,否则容易烫坏角质层。

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4、接着就是调味了,按照水饺店的调法,加入适量的食盐、蚝油、十三香即可,盐一定要最后放,什么时候开始包,什么时候放,放早了容易腌出水。

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5、按照自己的手法,可以包饺子了,保证不要露馅,这么鲜美的饺子馅,别影响了口感,这就是素三鲜的做法,鲜嫩又营养。

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五、莲藕猪肉馅

1、准备适量的莲藕,清洗掉外面淤泥,刮掉外皮,调馅莲藕的时候,尽量选择没外伤,不收缩,不发黑,不短节,没异味的,用擦丝器擦成细丝。

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2、擦完之后的细丝,还不适合制作饺子馅,再倒在案板上,用菜刀剁一剁,剁成细小的颗粒碎末,如图所示,像这种就比较合适,莲藕有黏液,不会溅得到处都是,这一点倒挺好的。

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3、接下来就是调馅了,剁好的莲藕碎末,重新装入盆中,放入肉末和葱姜末,再根据个人的口味,放入芝麻香油、生抽、食盐和十三香,搅拌均匀。

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4、用筷子充分搅拌均匀,莲藕和猪肉的馅料,可以选择2比1,也就是400克莲藕,搭配200克猪肉馅,味道刚刚好,搅拌的时候,闻一闻香味,如果很明显,则证明咸味充足。

饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)(27)

六、西红柿鸡蛋馅

1、准备几个西红柿,第一步要先去掉外皮,用菜刀在顶部切出十字花,切得不要太深,如图所示的样子,长度掌握好。

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2、把西红柿装入小铁盆中,浇入开水烫一烫,浸泡一分钟左右,拿出西红柿,顺着刀口切开的方向,轻轻地撕掉外皮,

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3、把西红柿放在案板上剁碎,也可以用料理机处理,分分钟完事,西红柿鸡蛋馅虽然好吃,但很多人处理不好出水的问题,切碎之后装入滤布中,攥干多余的水分。

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4、把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用中小火煎炒,炒散炒碎,搅成絮状,出锅晾凉备用。

饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)(31)

5、把西红柿和鸡蛋混合均匀,再倒入切碎的葱花,加入一勺番茄酱,适量的白糖、食盐、芝麻香油、鸡精和蚝油,搅拌均匀。

饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)(32)

6、西红柿鸡蛋馅制作完成了,自己和面麻烦,不如现成的省事,买上几块钱的饺子皮,就可以开始包饺子了。

饺子馅的调制方法与技巧(6种饺子馅的调法)(33)

饺子不仅仅是一种美食,还蕴含着丰富的中国文化,是家庭必备的小吃,用饺子就酒,越喝越有,寓意日子越过越好。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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