咖啡烘焙手法与风味（咖啡烘焙度详解）

关于咖啡烘焙，有不同的表达形式：浅度烘焙（Light），中度烘焙（Medium），深度烘焙（Dark），维也纳式烘焙（Vienna），城市烘焙（City），滴滤式烘焙（Filter）……不同的名字背后，对应着不一样的烘焙程度。

你应该记住的是，烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。然而，如果烘焙师把咖啡烘得太过了，就会产生额外的味道，从而淹没了咖啡的特色风味。烘焙过浅的豆子，是又酸又涩的（未熟食品的味道）。在另一个极端，过度烘烤的豆子是苦的，带烟熏的，令人不愉快的。

虽然精品咖啡爱好者倾向于选择较浅度烘焙的咖啡豆，但事实是，最好的烘焙度将取决于咖啡豆本身、冲煮方式，当然，还有喝咖啡者的口味偏好。下面一起来详细了解下！

• 浅度烘焙——也被称为“肉桂式烘焙”（cinnamon）和“城市烘焙”（City），而“城市烘焙 ”（City Plus）通常是轻度-中度烘焙之间，目的是突出一些特性鲜明的精品豆的水果酸质和花果香气。有些人认为轻度烘焙没那么甜，但这说法也不是很准确。由于高品质的精品咖啡因其复杂的风味特色而受到赞赏，许多烘焙师会选择浅度或中度烘焙来突出这一点。

• 深度烘焙——也被称为“维也纳式烘焙”（Vienna）或“浅法式烘焙”（Light French），而“全法式烘焙”（Full French）和“意式烘焙”（Italian）指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡，苦味和醇厚度并重。深度烘焙法在精品咖啡饮用者中名声不佳，有时被认为是用来掩盖劣质咖啡的味道。

• 中度烘焙——也被称为“完全城市烘焙”（Full City），而稍微深一点的中度烘焙可能被称为“完全城市烘焙＋”（Full City Plus），中度烘焙处于浅度烘焙和深度烘焙中间，也是大部分精品豆适合的烘焙程度，会突出精品咖啡的平衡感，甜感，醇厚感，又不会丢失精品咖啡的特色风味。

• 意式烘焙/滴滤式烘焙/SOE烘焙：一般来说，意式烘焙度（Espresso）会偏深，滴滤式烘焙（Filter）会偏浅。另一方面，SOE烘焙（Single Origin Espresso Roasts）的烘焙度既适用于滴滤式咖啡萃取，也适用于意式浓缩咖啡萃取。那么，为什么滴滤式咖啡和浓缩咖啡的烘焙方式不同呢?因为意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式（用9个大气压来萃取咖啡），非常适合甜味浓郁的咖啡，而滴滤式咖啡（如手冲）以其复杂性著称（能呈现精品咖啡的丰富风味）。