猪身上的连体肉能吃吗（这块肉一般人买不到）

年前，各个单位都举办了年会、杀猪宴，我们单位虽说效益不是很好，但领导还是不错，找了个不太忙的周末，请我们也吃了次“杀猪宴”。

既然是杀猪宴，重点肯定是杀猪喽，我们单位人少，才杀了两条潴，大家又吃又拿，好不开心。

猪是请人杀的，等饭吃的时候，男人们打牌，女人们呢，聚集在厨房里，看大厨炒菜，我们进厨房的时候，大厨就已经炒好了几个菜了，地上一大盆油光发亮的肉肉，大厨一个劲招待我们：快吃快吃，这菜你们平时可吃不到呢，快尝尝！我用手捏了一块丢进嘴里，哇，看着肥肥的肉片，却又甜又软，真的是我吃过的最好吃的肉了，同事们尝过后，也一个劲夸好吃，围着大厨逼问怎么做的。一堆的女人，大厨实在是没办法了，只好将这肉好吃的原因原原本本地告诉了我们。

屠夫说漏了嘴，才知道，猪身上，这块肉最便宜，又甜又软最好吃！

原来呀，这肉还真是不一样，这肉是猪的脖子上的肉，农村叫它“猪颈（jiang）肉”，这个部位的肉特别细、特别甜，但是要趁猪刚刚杀死，肉还热乎的时候下锅，这样才有这么软甜的口感，如果肉放冷了再炒，柔软度就要差那么点了，所以一般情况下，这块肉都是养猪的人和屠夫当时就吃了，根本不会拿去市场上卖，下次去菜市场买肉，一定要试试这块肉哦，做法特别简单，不用太多的做了，闷一闷就出锅，特省事！

猪颈肉不仅肉质鲜嫩，爽口顺滑、口劲适中，而且含有丰富的油脂蛋白质和人体必须的脂肪酸，具有补血益气的功效，并能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨基酸，可以改善缺铁性贫血

猪身上，这块肉一般人买不到，屠夫第一时间就吃了，碰上可别错过

【紫苏炒猪颈肉】

食材 主料 猪颈肉200克 紫苏一把

辅料 油适量 盐适量 红辣椒一个 老干妈一勺 生姜片适量 蒜末适量 生抽适量 料酒适量

过程：

食材都准备好，猪颈肉放入冰箱稍微冷冻至微微变硬，切成薄片。

食材都准备好，猪颈肉放入冰箱稍微冷冻至微微变硬，切成薄片。

红辣椒洗干净，切片，紫苏叶摘下来，也清洗干净后沥干水备用。

烧开一锅水，将猪颈肉片放入开水锅中汆烫至变色，捞出沥干水备用。

油锅烧热，倒入汆烫好的猪颈肉炒一分钟至出油。

加入生姜蒜片和红辣椒，炒出香味。

加入老抽上色。

加入料酒炒匀后，加入盐，拌炒均匀后撒入紫苏叶，关火，翻拌至紫苏叶片微微卷曲即可锅。

小贴士

1、猪颈肉一旦沾上脏东西，用水冲洗会很油腻，越洗越脏，可以用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。

2、猪颈肉非常嫩，汆烫后稍微煸炒，将多余的油脂炒出来后快速出锅，肉片才软嫩焦香。

3、紫苏不可久炒，食材全熟了后加入紫苏叶，沾点热气即可出锅了。