上海罗宋汤正宗经典做法(海派罗宋汤的做法)
罗宋汤英文名Borscht,源于俄罗斯,当时,有大批俄国人辗转流落到了上海,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来的,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 说起上海老克勒,红房子西餐馆,就必须提一提这道海派罗宋汤。 #我的生活有智慧 #秀我的晚餐
By QQ茜
用料
- 牛腩 500g
- 洋葱 2个
- 番茄酱 300g
- 牛奶 250ml
- 苹果 半个
- 土豆 一个
- 包心菜 半颗
- 精制油 适量
- 白砂糖 适量
- 盐 适量
做法步骤
1、食材准备就绪。
2、在煮沸的水里,把牛腩倒入,煮开,焯水去除沫沫和血水,冷水洗净。
3、放入半锅清水,加入焯水洗净的牛腩,开大火煮开后,调至文火慢炖。
4、土豆切成小块,加适量水煮透(大约15分钟),冷却。
5、捞出煮熟的土豆备用。
6、留下的土豆水可以倒入正在煮的牛腩汤里(土豆水也是很鲜美的)。
7、入油烧热,放入切成小丁的洋葱煸香。
8、倒入备用的土豆丁一起翻炒均匀。
9、倒入正在炖煮的牛腩汤里。
10、倒入适量油,烧热,把洗净切成小丁的包心菜翻炒均匀。
11、把翻炒好的包心菜倒入炖煮的牛腩锅里,然后加入牛奶提香。
12、把苹果切成小丁倒入牛腩汤中,增加汤的甜度。
13、热锅冷油加入番茄酱文火熬出番茄红汁,然后加入适量的白砂糖翻炒均匀。
14、把翻炒出红汁的番茄酱倒入锅中,继续炖煮一直到牛腩肉质酥烂(大约3小时左右),即可关火。
15、摆盘,放上小西芹点缀一下。
小贴士
1.千万在炒蔬菜的时候不要放盐。(汤里是无盐的) 2.土豆尽量切小煮透,油里炒至起酥,这样罗宋汤喝起来有沙沙的口感。 3.放苹果是为了少加白砂糖,尽量做到健康饮食。 4.盐在吃之前放在盛出的汤内
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