粤菜酥炸蜂窝生蚝（避风塘椰香酥炸生蚝）

桂花炒鱼翅

食材&配料：

发好的鱼翅、鸡蛋黄、银芽、火腿丝、盐、白糖、鸡精

做法：

1. 鸡蛋黄放入碗中，加入适量的盐、油打散，起锅烧热油，倒入蛋黄小火炒至成颗粒状盛出备用。
2. 发好的鱼翅装入小海碗中，加入适量的高汤，蒸锅上汽后放入锅中蒸至软糯入味倒出备用。
3. 起锅烧热油，放入银芽、鱼翅翻炒均匀，加入调料调味，倒入蛋黄粒翻炒均匀出锅，撒上火腿丝，用黄瓜片围边，再放入切好的圣女果点缀即可。

避风塘椰香酥炸生蚝

食材&配料：

大生蚝、椰浆、葱姜、香茅、木薯粉、调和油、奶油、红椒、酥炸粉、小米椒粉、姜粉、盐、鸡精

做法：

1. 生蚝刷洗干净外壳，放入上汽后的蒸锅蒸至定型，取出后去壳取肉，蚝肉放入葱姜水浸泡去腥，蚝壳放入烤箱中保温备用。
2. 椰浆中加入酥炸粉、小米椒粉、姜粉、奶油、盐、鸡精拌匀调制成脆炸糊备用。
3. 面包糠、蒜蓉、干辣椒分开小火炸香后吸掉多余的油脂，豆豉、红椒去籽后剁碎拌匀备用。
4. 浸泡去腥后的蚝肉拍上木薯粉，再挂上调好的脆炸糊，用八成热油温炸至金黄，捞出后沥掉多余的油脂，摆放在蚝壳上。
5. 最后把剁碎的小料加入香茅末下入锅中炒香，撒在摆好盘的生蚝上即可。

顶汤瑶柱煨萝卜

食材&配料：

白萝卜、瑶柱、浓汤、五花肉丝、南瓜泥、酱油、拍蒜、小米椒、香菜叶、鸡汁、糖、盐、玉米淀粉

做法：

1. 把白萝卜去皮后切成厚块，浓汤调入鸡汁，用盐、糖调味，倒入白萝卜块和一半的瑶柱小火煨制30分钟，再摆入砂锅中备用。
2. 五花肉清洗干净后切成丝，下入锅中煸出油脂，加入拍蒜、小米椒炒香，再烹入酱油调味；另一半的瑶柱煮熟后用手撕成丝，吸干水分下入油锅中炸至水分挥发，颜色金黄时捞出控油备用。
3. 净锅后下入浓汤烧开，放入提前做好的南瓜泥搅拌均匀再次烧开后滤渣勾芡，烧至浓稠后淋在萝卜上，放入炒好的五花肉，撒上炸好的瑶柱丝，摆上两片香菜叶即可。