不焯水不能吃的食物有哪些(不焯水不能吃的5种食材)

厨艺好像是一种天赋,有些人明明没学过做饭,但到了厨房,拿起各种锅具和食材,只有盐和味精,照样能搭配出一桌好菜。有些人手里就算有详细的食谱,对着食谱照做,也会把蛋糕烤糊了。

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在下厨的过程中,大家经常会遇到一个步骤,叫“焯水”,意思就是将食材在烧开的水里汆烫片刻,然后立即捞出,可以直接放进冰水里迅速降温,也可以直接把食材放在一旁备用。

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焯水看起来简单,但很多人会遗漏这个步骤。不少人认为焯水就是简单煮一下食材,省掉这一步也不要紧。但大家要注意了,通常食谱中注明要焯水的食材,都是“不焯水不能吃”的食物,请大家自测一下,平时你都吃对了吗?

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1、含有天然毒素的蔬菜

举例:扁豆、长豆角、新鲜黄花菜、芸豆等

这些食物含有天然毒素,拿长豆角来说,东北地区的朋友都知道长豆角一定要焖熟了才能吃,不然豆角里含有的毒素很容易让人上吐下泻,严重的还会出现食物中毒的情况。为了能快速煮烂豆角,将长豆角在水里汆烫片刻是绝招。

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新鲜黄花菜,含有秋水仙碱,同样是容易导致人中毒的成分。沸水焯5分钟后,再用猛火炒到黄花菜完全熟透才能食用。秋水仙碱的毒性很强,所以大家一定要把这些天然含有毒素的食材焯水加工。

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2、草酸含量高的蔬菜

举例:菠菜、竹笋、苦瓜

过多的草酸,会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收,草酸还会进入人体肾脏,和体内的钙形成草酸钙。长期积累下来很容易形成肾结石。如果在烹饪菜品之前,先用沸水汆烫片刻蔬菜,不仅能保持蔬菜青翠欲滴,还能去除30%~87%的草酸。

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草酸易溶于水,汆烫焯水是最好的去除草酸的方法。大家也会发现,汆烫后的蔬菜吃起来口感没那么酸涩,也没有一股植物的土腥气。

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3、容易产生亚硝酸盐的蔬菜

举例:香椿、菠菜

新鲜采摘的香椿、菠菜含有的亚硝酸盐含量比较少,但是稍微放几天,蔬菜里产生的亚硝酸盐会达到高峰值。如果一次性吃多了,很有可能会把自己吃进医院里。幸好亚硝酸盐溶于水,用沸水焯一下,可以去除大量硝酸盐和亚硝酸盐。

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4、不容易清洗的菜

举例:西蓝花、花菜

西蓝花和花菜,可以说是最难清洗的蔬菜之一了。用手洗怕掰断,用牙刷又怕坏了菜的造型。再加上这两种蔬菜很容易藏匿小虫子,因此沸水汆烫必不可少,为的就是将隐藏在蔬菜里的小虫子逼出。

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如果没有用沸水稍微汆烫,你可能吃着吃着就吃到了某些含有蛋白质的小东西。沸水焯煮花菜,也可以更好去留农残。

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5、含有异味和腥味的肉类

举例:猪肉、牛肉、羊肉

一般情况下,如果肉类和内脏要炖煮或爆炒之前,还要有一道焯水的步骤。冷水下锅,去除肉中的“血水”,这些水其实并不是真正的血液,而是肌红蛋白、油脂和腥味杂质,如果直接吃肉的话,你很可能吃出其中的腥臭味道。

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在烹饪之前进行焯水,不仅能去掉这些腥臭的味道,而且能让汤汁更加清澈透亮,提升菜品的观感。这也是长辈俗称的“焯水焯出脏东西”,那些白色的浮沫就是“脏东西”。

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