香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(1)

香酥鸡,山东名菜,外皮焦酥,肉质软烂,咱来个家庭做法,孩子肯定爱吃!

By 老冯烤羊蝎子馆

用料

  • 鸡 一只
  • 五香粉 1勺
  • 干姜粉 1勺
  • 花椒粒 适量
  • 胡椒粉 半勺
  • 盐 适量
  • 糖 1勺
  • 鸡粉 1勺
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 洋葱 适量
  • 面粉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 玉米淀粉 适量

做法步骤

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(2)

1、取出内脏后面杖敲打松骨。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(3)

2、清洗后去除多余骨头,擦除表面水分备用。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(4)

3、碗中加入五香粉1勺、干姜粉1勺、花椒粒一小把、胡椒粉半勺、盐3勺、糖1勺、鸡粉1勺搅拌,均匀搓在鸡上。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(5)

4、加入适量葱、姜、洋葱腌制2-3小时。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(6)

5、锅烧热转小火,加入花椒煸炒。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(7)

6、放入料理机打碎后过筛。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(8)

7、放入适量盐,做成花椒盐。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(9)

8、鸡腌好后,装盘,将辅料放置鸡下,蒸40分钟左右。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(10)

9、将刚才打碎的花椒粒加入葱和适量盐做一个底口备用。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(11)

10、打一个全蛋糊备用。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(12)

11、将蒸好的鸡剔骨,盘底铺一层玉米淀粉,将鸡放上,把调好的椒盐葱和全蛋糊铺在鸡上。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(13)

12、翻面,把淀粉铺匀。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(14)

13、将鸡下油锅炸,定型飘起后捞出。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(15)

14、升下油温,下锅复炸,外皮炸脆后捞出切块。

香酥鸡正宗的配方(香酥鸡山东名菜)(16)

15、完成。

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