如何烹饪干鲍鱼好吃(职业厨师3个步骤教会你在家如何简单制作高级干鲍鱼)

美食篇之过年年夜饭—怎么把硬梆梆的干鲍鱼制作成肉质丰厚有嚼劲的成品菜式

一定要耐心看到文末最后才能清楚领悟哦~

如何烹饪干鲍鱼好吃(职业厨师3个步骤教会你在家如何简单制作高级干鲍鱼)(1)

家用涨发干鲍鱼的简易操作方法

步骤一:

干鲍鱼先用纯净水浸泡,存放到冰箱,每天换水一次,浸泡三天。

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步骤二:

第四天干鲍鱼取出,用砂锅烧水至八十度水温关火再放入干鲍鱼,每两个小时加热到八十度一

次,一开始煮的时候会很腥,多煮几次、多换几次水腥味就会变得淡一些。家里的淘米水可以

留着,步骤二这里用淘米水效果更佳!

热水反复泡过之后,就开始去掉鲍鱼的嘴跟残留的内脏的杂碎,用小刷子刷一下鲍鱼的裙边,

因为裙边会有残留的小沙子。

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步骤三:

第五天继续步骤二,反复加热浸泡加热再浸泡,直到干鲍鱼发透。20头干鲍鱼步骤三第五天大

概就已经发好了,用牙签可以比较容易插入干鲍鱼中心,或者用手指捏鲍鱼中间的锭感觉软且

有弹性基本就算发透了。(比20 头大的干鲍鱼、10 头—20头的干鲍鱼就适当增加重复步骤一步骤二!)

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家用煲鲍鱼的简易操作方法

涨发好了之后就是煲鲍鱼!

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第六天:

准备好煲干鲍鱼的材料,新鲜的最佳。(肉类砍好)

1:老母鸡 1000g-1500g

2:排骨 1000g

3:猪瘦肉 500g

4:白贝 500g

5:鸡脚 500g

6 : 猪皮 250g

7:金华火腿 100g

8:干瑶柱 50g

9:冰糖 150g

然后准备两张竹垫,煲鲍鱼这里用砂锅煲的鲍鱼会比较香。

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接着烧水把肉类飞水一遍,然后竹垫放到煲底下,再把排骨猪瘦肉放进去,猪皮铺上后再把鲍

鱼放在猪皮上接着把鸡跟其他全部放入。然后加入足量纯净水或者冷水,20头—26头鲍鱼大

概要煲6-9小时,开火煮开后调中小火煲煲3小时后放入准备好的冰糖再调成小火煲3-6小时。

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最后捞出煲好的鲍鱼,再用细网格过滤汤中的杂质,鲍鱼汤汁留下。汤可以和鲍鱼一起冷冻保

存,什么时候要吃就提前拿出来解冻就好。解冻后(煲好想马上食用的话就省略保存解冻这个

步骤哦)开火砂锅热后加入少量花生油,放点切好的干章鱼跟碎瑶柱,下入刚才过滤后的鲍鱼

原汁和煲好的鲍鱼,加入适量耗油少许鸡粉盐调味(耗油比较讲究,最好用李锦记的旧庄耗

油),小火煨至鲍鱼热透心,冰箱保存过的时间要久一点大概煨5-8分钟,期间要经常搅动,

因为鲍鱼汁比较稠很容易粘锅底!最后放入一点生粉水勾芡加老抽提色就可以装盘了。

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