干煸豆角做法来啦非常的好吃下饭(干煸豆角的做法)

豆角是我们生活中十分常见的一种蔬菜,因其对生长环境要求比较低,因此一年四季基本上都能吃到新鲜的豆角,它鲜嫩美味是众所周知的,但要问到豆角的营养价值,许多人可能就不知道了。豆角含有丰富的蛋白质和维生素B和维生素C,甚至可以作为主粮。中医认为豆角类味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,被誉为“蔬菜中的肉类”。其做法多样、炒着吃、拌着吃、炖着吃样样美味,但对喜欢吃辣椒的人来说,干煸豆角绝对是首选。

干煸豆角做法来啦非常的好吃下饭(干煸豆角的做法)(1)

干煸豆角口味鲜咸香辣、色泽嫩绿、口感脆嫩、焦香过瘾,不论是下饭还是下酒都是不错的选择。好些人可能都在家中尝试做过这道菜,但口感都不及饭店里吃到的那么美味,那是可能第一步就犯了习惯性的错误,现在就来给大家分享一下大厨们到底是怎么做这道菜的。

干煸豆角做法来啦非常的好吃下饭(干煸豆角的做法)(2)

干煸豆角的做法:

1.将豆角掐去两头去丝择洗干净,切成大约5厘米左右的段。

干煸豆角做法来啦非常的好吃下饭(干煸豆角的做法)(3)

2.将葱、姜、蒜切片、干辣椒段、花椒粒少许、熟芝麻少许放一块备用。

干煸豆角做法来啦非常的好吃下饭(干煸豆角的做法)(4)

3.炒锅倒油上火,油温烧到六成热之后把豆角下入锅中浸炸,炸到出褶皱之后用漏勺将豆角捞出控油。

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4.锅中留少许底油上火,下入葱蒜片、干辣椒段、花椒粒煸出香味。

5.下入炸好的豆角,加入适量盐、鸡精、白糖快速翻炒均匀出锅装盘,一道美味的干煸豆角就做好了。

干煸豆角做法来啦非常的好吃下饭(干煸豆角的做法)(6)

制做关键:

1.炸豆角时油温不能太高,豆角是比较脆嫩的,而做这道菜比较注重的就是成熟度,不可炸的过嫩或者过老,太嫩吃起来没有干香味,太老吃起来就剩外边一层皮了,豆角里的肉已经被炸干了,六成油温浸炸为宜。2.干辣椒和花椒一定要煸出香味,可以在煸炒的时候加三两滴清水,让香辣味彻底激发出来,突出这道菜的特色。3.最后下入豆角出锅前要用大火煸炒,这样可以彻底激发食材中香味,但是不可煸炒时间过长,约在十几秒就可以了,时间太长影响成菜的口感。

怎么样,这道干煸豆角是不是特别简单呢,很多人都喜欢习惯性的先把豆角焯一下水再炸,甚至直接炒,其实这第一步就做错了,这样很容易让豆角变软,口感也不是那么的清脆,而直接用油炸的方式不但能够将豆角快速的炸至断生,保留了豆角原本的清脆,吃起来口感当然不一样了。

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