贵州韭菜盒子的做法（鲁西南味道肉盒子）

老家的村子叫秦滩集，是个集市，逢农历二、八成集。

小时候最喜欢赶集，但即使看见了自己喜欢的东西，也不能把它“收入囊中”，因为那时候家里比较拮据，总不能喜欢什么就买什么，也就是凑凑热闹、长长见识、过过眼瘾罢了。玩是孩子们的天性，说白了赶集就是没有目的的玩耍。

隅首是集市最繁华的地方。隅首的两侧，有两家固定的摊点，一家是打烧饼的，一家是炸肉盒子的。那时候刚刚解决温饱问题，烧饼和肉盒子是使我馋涎欲滴的美食，每逢赶集，我就会站在炸肉盒子和打烧饼的摊点附近看一会热闹，顺便闻闻浓郁的肉盒子气味和混合着芝麻及麦香的烧饼气味。

炸肉盒子用的是平底锅，主家一大早就要做好准备，一大盆和好的油面，一大盆冒尖的馅料，放在一个大案板上。炸肉盒子一般是两个人，一个人手抓一个面团，捏扁，塞进一团馅料，包成一个面团，再放在案板上用手压扁成碗口大小，约一公分厚度，放进热油锅中炸制，等肉盒子的底面变成金黄色，再用专用的扁木片将肉盒子反过来，将另一面也炸至金黄色，就出锅了。另一人则专门负责烧火和售卖。

炸好的肉盒子颜色金黄、香气四溢，老远就能闻到这诱人的气味。跟着大人赶集的小孩子们走到这里，会扯着大人的衣角顿足不前。大人们就会掏出一毛钱递给摊主，为孩子买一个肉盒子。摊主用夹子夹上一个肉盒子，用草纸简单包一下递给小孩，小孩接过来会迫不及待的咬上一口，满嘴流油，十分香甜。大人看着孩子解馋的样子，也是满脸慈祥的幸福状。

那时候包肉盒子等油炸食品的是草纸，根据食品的类别不同撕成合适大小的四方形或长方形。主要是防止油污沾到手上，也有防止热炸食品烫手的作用。或许你认为草纸不卫生，但是当年的草纸应该是小作坊用原始的工艺制作的，不会加化学物质和增白剂等成分，应该比现在看着很白的餐巾纸、卫生纸安全。现在年农村饭店或者食品摊贩用的低档次餐巾纸多含有滑石粉等增白剂或荧光剂。

在当时那个年代，肉盒子不是一种普通的食品，一般人一年也吃不上几次肉盒子。出嫁的闺女回娘家，会到集上买上十个肉盒子当做一份礼品带到娘家去走亲戚，来孝敬年迈的父母或犒赏哥弟家的侄子。

小时候奶奶非常疼我，姑姑们来走亲戚带的好吃的东西，奶奶都会留着给我吃，特别是在集上刚买的肉盒子，奶奶会趁热给我或者留到我放学。一转眼，我已到了中年，奶奶去世已经二十多年了。

在成武县城有一家炸肉盒子的，摊点叫什么名字我忘记了，但大家都习惯的称之为“水利局肉盒子”，因为上世纪八九十年代这个摊点在县水利局附近而得名。现在水利局搬走了，肉盒子摊点也搬到了汉泉路北段路东，两家没有了任何关系，但大家还是叫“水利局肉盒子”，生意一直很红火，也算是成武县的特色小吃。

他家的肉盒子可以灌鸡蛋，肉盒子炸至五成熟的时候，在上面戳一个口子，然后灌进一个鸡蛋，再炸熟。咬上一口，外皮酥脆，混合着粉条、肉沫和鸡蛋的味道，十分可口。

小时候的肉盒子其实并不含多少肉，馅的成分主要是粉条。那时候感觉肉盒子好吃，是因为饭菜油水少。现在生活水平提升了，人们从吃的饱、吃得好、吃的安全到现在讲究吃的健康，生活有了质的飞跃。肉盒子等因为是高脂肪食品，不再是我们羡慕和渴望的美食。