祁连炒牛肉做法（嘉禾祁连果蔬科普知识）

牛肉是人们常见的食材，在使用牛肉方法的历史上，牛肉的烹饪手法很多，国内外也大不相同。无论是多么漫长的历史进程，落在食物上都是不露声色的简单，美味永远是人们共同的追求，从而演变出牛肉不同的部位有着不同的做法，所以想要制作一份美味的牛肉，部位一定要选好，嘉禾祁连果蔬来告诉你牛肉不同部位的不同吃法吧。

适合家常炖、烧、炒、涮食的部位

牛里脊

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。西餐中所说的菲力也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用作为菲力牛排或者铁板烧，很考验厨师的技术，火候掌握不好，牛肉就多一分就柴。所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，来保持肉的嫩滑多汁，中式吃法中，高品质的牛里脊也可以切条配辣椒炒食。

牛眼肉

牛脊背的第七根和第十根肋骨之间的肉，此肉剥离下来肉形如眼状，俗称“眼肉”，眼肉肉质细腻，脂肪含量较多，很适合用来做烧烤。

牛颈肉

牛颈肉，位于牛头后部的肉。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。做Q弹的牛肉丸是非常适合的。

牛肩肉

位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，油脂分布适中，质感硬，肉有厚度，这部分的牛肉气味浓郁，可做涮牛肉最为美味。

牛胸肉

此处部位的肉质细腻，但质地很硬，具有纹路感，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛腹肋

是牛排骨之间的肉。其中前四分腹肋，脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味，肉汁丰富，口感很好，用来作为火锅的涮肉比较多或者炖汤也非常合适。

牛后臀肉

即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，可生吃。

牛上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是作为牛排、烧烤及火锅片用肉。

牛腩

也叫做牛腹肉，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指包含有筋、肉、油花的肉块，且这部分的肉质口感比较嫩，口感层次丰富，肥而不腻。但是牛腩的价钱也比较昂贵。用途比较多变，可以炒、炖等。

适合卤味的牛肉部位

粗米龙

牛的臀部位置，有部分牛肉脂肪少叫做粗米龙，但是为牛肉里肉质最粗糙的部分。这部分的牛肉最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃，肉质较粗。

牛腱

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油后，无肥脂。外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。此处肉排脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

牛蹄筋

牛蹄筋，顾名思义是牛蹄上的韧带，吃起来很有嚼劲，很适合卤煮，也可以用来红烧。

此部位口感嫩滑不腻，质地犹如海参，固有俗语说那么：“牛蹄筋，味道赛过参。”

故此，制作卤制品最好的部位是牛腱肉和牛蹄筋，想要自己制作的朋友可不要选错部位。

不想自己制作美食的朋友，可以选择嘉禾祁连果蔬制作的酱黄牛肉和酱黄蹄筋，采用祁连山本土黄牛。祁连山的黄牛散养在海拔3000米以上的祁连雪域高原天然牧场。由于高山环绕，地处边陲，牧场环境无污染，以天然苜蓿为食。同时这里的牛喝着天然冰山泉水，让这里的黄牛肉质紧实，醇香。食用过这里牛肉的人都会难以忘怀这种美味。

喜欢肥美口感的牛腩，朋友们可以试一试探探牛制作的牛腩罐头，依旧采用的是祁连山本土黄牛牛腩，多种口味可以选择：红炖牛腩罐头、山药牛腩罐头、咖喱牛腩罐头、芥末酸甜牛腩罐头等。

以上就是嘉禾祁连果蔬带给大家关于牛肉的科普内容，希望能对大家选择牛肉制作美食的时候，有一些参考和建议~