一个人吃猴头菇的家常做法(猴头菇一口品鲜)

寒潮来袭,气温骤降,是时候要进补了。民间有谚语:“山珍吃猴头,海味食燕窝”。这个猴头难不成是那真猴头?不要害怕,此猴头非猴头。这是一种深山菌菇,因其形状酷似“猴头”而得名猴头菇还为我国四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之首。

一个人吃猴头菇的家常做法(猴头菇一口品鲜)(1)

一个人吃猴头菇的家常做法(猴头菇一口品鲜)(2)

猴头菇外表呈褐色或淡棕色,茸毛齐全,朵型均匀整齐,看着圆嘟嘟的很可爱,香气扑鼻,开后肉质洁白细嫩,所以才有“山珍猴头,海味燕窝”之说。

01

干猴头菇一般泡发要多久

一个人吃猴头菇的家常做法(猴头菇一口品鲜)(3)

其实干猴头菇在泡发的时候并无固定的时间,

如果你用开水泡发,五、六个小时就能泡好。

如果用冷水泡发,起码要浸泡24小时,

如果放在蒸锅中隔水蒸,之后再用用沸水浸泡则只需要两个多小时左右。

1、淡盐水泡发

用淡盐水泡发30分钟以后,取出将里面的黄水挤出来,等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡,过半小时以后重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为白色,此时猴头菇已经泡好,而且不会有苦味。

2、温水泡发

将猴头菇表面洗净后,放入30°C的温水里浸泡3小时,期间反复按压猴头菇2-3次,让猴头菇排出菇内的黄水,去掉苦味。直到猴头菇按压后,内部没有硬块,就再换一盆温水泡发15分钟即可。

02

限定猴头菇美食

一个人吃猴头菇的家常做法(猴头菇一口品鲜)(4)

猴头菇红枣鲜鸡汤

食材:猴头菇50克、鸡半只、党参、黄芪、红枣适量。

做法:

(1)猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,洗净;所有材料洗净

(2)鸡洗净飞水(放入水中沸滚5分钟,然后将水倒掉,鸡冲洗干净)。

(3)所有材料一起入锅,加入适量清水,武火煮开后转文火煲2小时

(4)出锅前下盐调味即可。

猴头菇鲜虾烧豆腐

材料:猴头菇,豆腐,虾,葱,酱油,糖,蚝油,料酒,水淀粉。

做法:

(1)猴头菇开水泡发,豆腐切小块,虾剥皮,去虾线。

(2)泡发好的猴头菇切片,锅中热油,倒入韭葱炒香。

(3)下入虾仁翻炒,把所有调料兑成调味汁倒入锅中,加入豆腐,一碗水,煮开,小火炖5分钟即可。

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