30种火锅底料配方大全(老师傅价值20万的火锅底料配方)
【火锅油】
〈原料清单〉
油200斤(牛油、清油、混合油均可)
姜蒜粒各4斤
香葱3斤
辣椒段25斤
干花椒3斤
料酒2斤
火锅豆瓣20斤
香料:去籽草果1斤,白蔻1斤,桂皮1斤,排草0.5斤,灵草1斤,砂仁1斤,小茴香1斤,孜然0.5斤,山柰0.5斤,香果0.5斤,良姜0.5斤,八角1斤,香茅草0.3斤,紫草0.5斤。
〈制作工艺〉
(1)干花椒用料酒泡发,辣椒段入开水锅中煮3分钟捞出沥干水分,香料用温水浸泡30分钟捞出沥干水分。
(2)锅中入油炼熟。当油温100度时改小火,下入姜蒜粒跟香葱炒香。下入一半辣椒炒香,再下入火锅豆瓣、花椒跟另一半辣椒炒匀,最后下入香料炒干水分。
(3)加入5斤清水,根据具体火候熬制1小时左右即成,用时取油即可。
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