北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)

正在热播年代剧《芝麻胡同》展现酱菜工艺的同时又将老北京胡同文化表现的淋漓尽致,俘获了不少观众的心。能满院飘香的焖酥鱼,酥香美味、鱼刺软糯的老北京焖酥鱼看何大厨如何演绎?又是什么胡同味道的加入是做出地道焖酥鱼的关键?何大厨采用什么独特烹饪手法能让里脊肉瞬间成片,还能更加鲜嫩?是什么黄金比例黄酱的加入是做出地道老北京味道的关键?

北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)(1)

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”

北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)(2)

北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)(3)

京酱肉丝是一道特色京菜,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。相传在二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了。孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了今天酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)(4)

富贵鸡”又叫“叫化鸡”,原是江浙的名菜,后来闻名于京菜。相传它的由来,还与乾隆皇帝出巡江南有关。相传微服出巡的乾隆皇帝,不小心与随扈人员走失,弄得灰头土脸流落于江苏常熟,有一位叫化子看他可怜,就把刚烤好的“叫化鸡”分给他吃,饥肠辘辘的乾隆皇帝吃到这肥嫩酥烂的鸡肉,真觉是人间美味,就急忙问其名,叫化子看着像流浪汉的乾隆皇帝,但他的眼神却充满了富贵权势,于是就答:“富贵鸡”。因此这“叫化鸡”的菜名,因为皇上的金口也被称为“富贵鸡”,事后亦被收录在宫廷御膳的佳肴中,随后也在北京流传开来,成为闻名的京菜。

北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)(5)

小编已经阵亡在找图上。

北京芝麻胡同中的美食(芝麻胡同地道北京美食)(6)

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