萝卜干怎么腌才能放时间久（萝卜干这样腌又脆又香）

萝卜干这样腌，又脆又香，每年我家都要腌一大缸，能储存多年不坏

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”还有几天就要立冬了，又到了吃萝卜的时候了。在我们这儿有一个食俗，立冬前家家户户一定要抓紧腌冬菜，将冬菜做起来冬天才能丰衣足食。何谓冬菜？即过冬必备的菜，北方到了冬天一旦天寒地冻，能吃到新鲜蔬菜很不容易。如果不储备点咸菜，将会为吃什么而发愁，萝卜干就是我们要做的冬菜之一。

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萝卜干是佐粥下饭神器，我家年年都要腌上一坛子萝卜干，今年也不例外。前几天听人说萝卜一块钱4斤特别便宜，我也去买了100斤回来。洗洗切切，腌了不少萝卜干。萝卜干是腌好也晒好了，但是还剩下最后一道程序。萝卜干相信大部分人都吃过，咸甜、香辣、酸辣等各种口味都有。一下腌了那么多萝卜干，感觉还是分一点出来做椒盐萝卜干吧！

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椒盐萝卜干，大家见过吗？现在很少能见到有人腌制这种貌不惊人，看起来还黑乎乎的萝卜干了，我记得儿时常见外婆每年会做这种萝卜干。这种萝卜干口感咸脆，有浓浓的花椒香味，最大优点就是储存时间长，甚至可以储存四年以上都不坏。过去没冰箱，而且一腌就是满满一大缸，也难怪过去有这种做法，储存不用发愁了。

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接下来就给大家分享这道传统的椒盐萝卜干做法，用3斤量的萝卜干配方，大家可以先少量试做，觉得好吃，是你喜爱的味道就再加量腌制。

腌制椒盐萝卜干

食材：刚腌制好的萝卜干3斤，盐3茶匙、花椒30克、辣椒粉1汤匙、白糖5克

（注意，萝卜干一定不要晒得太干，像图上那样即可。另外萝卜干本来腌制时候就放了不少盐，所以后面搓椒盐要少放盐，太咸了也吃不下去。）

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做法：1、将炒锅烧六成热，倒入花椒不停地翻炒，炒至稍微冒烟出香味即可，放凉备用。

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2、将放凉后的花椒，倒在干燥的案板上，用擀面杖反复擀压，压碎一些。

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3、花椒擀成下面这样碎一点，就差不多了。怕麻烦的话也可以用料理机打碎，不过我喜欢手工擀的，更有颗粒感。

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4、干燥的锅中再倒入食盐，不停地翻炒，炒至微微发黄的程度就可以了。关火放凉后再将花椒碎、白糖都倒入锅中调拌均匀，椒盐就炒出来了，满满的椒香味。

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5、将腌制好的萝卜干，分次倒入锅中调拌，萝卜干均匀裹上椒盐即可。

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6、拌好的椒盐萝卜干，及时码入坛子里装好密封即可，一点儿都不会发霉的哦！想吃的时候，取出一些，抖一抖椒盐即可食用，怕咸的话，也可以用热水冲洗一下再切碎食用。

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小贴士：

1、腌制椒盐萝卜干最常遇到的问题就是萝卜干不容易裹上椒盐，可能是萝卜干晒得时间长太干了。补救的方法，将萝卜干半杯凉白开水调拌一下，然后捂上一夜，让萝卜干微微回潮即可。

2、觉得椒盐味道比较太咸，也可以多放入点儿白糖中和一下咸味。

3、虽说萝卜干下饭但毕竟是咸菜，建议大家还是要适量食用，尤其是三高人群要忌食咸菜。

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好了，今天的传统萝卜干做法就给大家分享到这里了，喜欢什么样口味的萝卜干自己做主，如果您觉得我介绍的这种椒盐萝卜干还有什么需要改进的话，欢迎在评论区留言。喜欢我的美食别忘记关注我哦！将给您分享更多腌制咸菜的好方法。

下面几道咸菜，做法简单也很好吃，供大家参考，喜欢哪一款，就动手试一试吧！

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