好吃到爆的简单版黄焖鸡(能下八碗饭的红烧素鸡)
⚬ 素鸡这类豆制品,咬感软韧似肉;而当它吸饱了汤汁,则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡,夹上一大块盖在白饭上,咸中带甜的汤汁横流,是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感......有人说 “关键这还不是肉,多吃几块也无妨,别提有多开心了。”
最近跟素鸡“杠上了”,这是调整后的方子,我打包票,这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱!【好吃的话可以给高分吗谢谢!】
能下八碗饭的红烧素鸡
用料
蒜 3瓣
姜 3片
大葱 2寸长
干红椒 2个
料汁调料:
老抽 少量(上色用)
生抽 2匙
蚝油 少许
白糖 调味匙1匙
盐 调味匙半匙
鸡精 少许
淀粉 调味匙2匙
做法
1. 素鸡冲水洗净,切成8毫米左右的片状。锅内坐油,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。
2. 煎好后,将素鸡放到水中浸泡半分钟左右:观察表面泡吸水膨胀,油色褪去一些即可(用生水就行)。
这一步超关键!大部分食谱里都没有这个步骤!我参考的上海本帮菜大厨的教程。
3. 做料汁:把前述所有料汁调料(包括淀粉)放在一只小碗里,加适量的水调匀备用。
4. 锅里下葱、姜、蒜、干红椒,煸香后,下素鸡翻炒两下;将调好的酱汁倒入锅中,大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。
真的能下八碗饭!!!
小贴士
1. 选素鸡时一定要注意!那种又长又细的不要买!要买软软胖胖白白的!具体可以用手捏一捏感受一下!
2. 煎的时候要注意,放进油里立刻翻面,使两面都浸油,这样不会粘锅。
伏酱
煎透所以入味,浸水所以软嫩
欧文吉:
真的太好吃了!吃过最好吃的素鸡竟然是自己做的!
那个泡水的步骤绝了,让素鸡的口感特别香,而且发泡起来的素鸡好吃极了,口感回味无穷
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