历年重阳节的习俗(九九重阳节必吃食物)

  重阳节是中国的传统节日,在农历的九月九日。重阳节也是“老人节”,因为“九”有着长寿的含义。

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  古人在九月九这一天有着登高远眺、赏菊、吃重阳糕等庆祝活动。西汉文献《西京杂记》就有载:“九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,令人长寿”。

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  其中的“蓬饵”就是现今的重阳糕前身。饵是指当时用黍米和糯米合蒸制成的米饼。

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  重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕,九月九重阳节吃糕的习俗由来已久,其寓意来源主要在“糕”字。因“糕”与“高”谐音,故而在这一天吃重阳糕有着“高寿”、“百事皆高”的寓意。

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  对于古人来说,在九月九重阳节吃蓬饵还有着辟邪、祭祀的寓意。《西京杂记》中就有“食蓬饵以祓妖邪”的说法。

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  在日新月异的现代社会,重阳节吃糕的习俗已逐渐没落,但在以水稻为饮食肌理的江浙,重阳节吃糕的传统仍得以保留,这也寄托着人们对生活美好的憧憬。

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  重阳糕的制作没有固定的方法,较为随意。下面是比较简单的重阳糕制法。

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重阳糕的制作

  所需材料:

  粳米粉、面粉、白糖、桂花、酵母、温水、瓜子仁、核桃仁、青梅、山楂糕、水豆沙。

  步骤如下:

  和面:

  取适量粳米粉倒入盘中,兑入面粉(一斤大概兑一两面粉,10比1的比例),放入白糖(一斤大概25克的白糖),加入适量的桂花,加入5克的酵母,倒入适量温水和成面团。

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  醒面:

  蒸锅先倒入清水烧开,让锅中温度达到五十度左右后关火,这样做是因为把面放入五十度左右的蒸锅中才能醒发更快。

  取一干净的蒸布浸湿,铺在蒸锅中,把面团均匀地铺在蒸布上,盖上盖,醒发十分钟(这个过程不用开火),之后再开火蒸熟。

  准备果仁:

  核桃仁、青梅、山楂糕切成碎。

  最后整理:

  刀弄湿,把面团切成整齐的四等分,如下图所示铺上水豆沙。

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  再把瓜子仁、核桃仁、青梅、山楂糕均匀铺在糕点表面就可以。

小贴士:

  选择粳米粉的原因

  粳米粉是用粳米研磨而成的粉状物,黏度比粘米粉高,比糯米粉低。常用来做萝卜糕、重阳糕等美食。

  豆沙分为水豆沙、油豆沙两种:

  1、水豆沙

  用煮好的红豆或绿豆,加糖炒制而成。保存时间较长,口感清爽不油腻。

  2、油豆沙

  用煮好的红豆或绿豆,加油和糖炒制。保存时间较短,口感更细腻,香味较浓。

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