春卷软皮的制作方法（春卷皮的烙制一手执锅）

春卷是南方著名的小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。

调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。

二十四香风信过，纵教能一也非时。

清代有诗人赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。这就把扬州春卷的应市时令和制作方法描述得恰到好处。

春卷皮的烙制，堪称一绝。一手执锅，一手抖动面团，一揿一张，操作干净利落，烙成的春卷皮，薄如纸，圆如镜，透明柔软，以皮包馅，卷成长条，两头以面糊相粘，入油锅煎炸，至红焦色即成。

春卷的种类

春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。

扬州市场上供应的春卷，多以猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜作馅;筵席上的春卷还配以鸡丝、海参、虾仁等高档原料。

春卷多为长形，但也有三角形、方形。除咸味外，还有鲜咸味、香辣味、酸甜味，各个味不雷同。

下面，小编就带大家亲手做一道这样的美味吧~

食材

春卷皮 / 猪里脊 / 冬笋 / 韭黄 / 胡萝卜

详细步骤

1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝，韭黄洗净后切寸段，胡萝卜切丝。

2、碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用。

3、猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀。

4、锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒，炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖。

5、煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟;放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻;倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火。

6、盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用。

7、取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面;卷到1/3处，将左右两端折叠过来，顺势卷到头。

8、下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅，吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料!

烹饪小技巧

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸。

2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了。

3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。