川菜鱼块豆腐做法(美食推荐田园秋色)

川菜鱼块豆腐做法(美食推荐田园秋色)(1)

田园秋色

这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版,采用东北地道的酱香口味,配上油炸后的茄子、卤水豆腐,味道鲜美,乡野气息浓郁。

原料:

紫皮长茄3根,豆腐75克,鲜肉末20克,香菜6克,红椒1个。

调料:

蒜4克,葱、湿淀粉各3克,东北香其酱(成品,市场有售)10克,黄豆酱12克,白糖5克,鸡粉、味精各2克,老汤300克,色拉油1千克,后厨常用的简易卤水1千克。

制作:

1、豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片,下五成热油锅中炸至金黄色,用卤水卤至入味。

2、茄子改花刀,下入五成热油锅中炸熟,捞起控油。

3、锅留底油,放入葱花、蒜末、香其酱、黄豆酱,煸炒出香,倒入老汤,调入白糖、味精、鸡粉,倒入茄子,用小火焖至入味,勾芡。

4、另起锅,把肉末炒熟,浇在茄子上,再码上卤好的豆腐,撒入香菜末、红椒粒即可。

川菜鱼块豆腐做法(美食推荐田园秋色)(2)

怪味豆腐

材料:

主料:老豆腐。

辅料:

青红椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒。

调料:

盐、蚝油、酱油、豉油、白糖、湿淀粉、鲜汤。

做法:

1、把老豆腐放进高压锅,掺清水并加盐调味,上火烧开压20分钟,取出来晾冷,切成厚片待用。锅里放色拉油烧至六成热,下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时,倒出来沥油,随后摆放在盘里。

2、锅留底油,先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再掺适量鲜汤烧开,其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味,随后用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在盘中豆腐片上面,即成。

川菜鱼块豆腐做法(美食推荐田园秋色)(3)

干烧耗儿鱼

先炸后烧的耗儿鱼,外酥内嫩,香辣味美,添加肉末更口感与众不同。

主料:耗儿鱼500克。

辅料:鸡蛋清1个,肉末25克,豆粉,色拉油,。

调料:豆瓣酱,蒜,葱,泡椒,泡姜,料酒,味精,盐。

制法:把泡姜、泡椒改刀切好;将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状;耗儿鱼治净,打十字花刀,加盐、味精、料酒码味,裹上豆粉糊入油锅炸熟备用;锅内加色拉油烧热,炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜,滤渣,放入耗儿鱼小火慢烧,起锅前加肉末、青红椒丁,收汁即可。

耗儿鱼:学名老鼠鱼,头尖,红眼,唇前留须,与老鼠相像,因而得名。多生活于底质为石砾石、清澄的水体中。个体小,常见个体以100克左右较普遍。

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