麦香炒什锦（过年荤的吃多了）

今天给大家介绍一道素菜，炒素什锦。素什锦实际上就是杂烩的素的，有哪些东西呢?有百叶结，有蛋皮，有蒲芹、胡萝卜、菜头、蘑菇、香菇、荸荠，还有笋片，还要放一点虾米，这个是素的什锦。把它和起来一起儿烧的，以前炒福菜我俫也炒过的，这个菜是可以当主菜来吃的。

用料：百叶结、蛋皮、芹菜、胡萝卜、菜头、蘑菇、香菇、荸荠、笋片、虾米、盐、鸡精、油、高汤、糖、麻油、虾籽。

做法：这些原料食材还要解刀，蛋皮儿要切成菱形的，芹菜要切段儿，胡萝卜切块儿，蘑菇切片儿，香菇切片儿，荸荠切片儿的，菜头稍微把它切一下。

然后材料准备好了就要焯水，焯水是蘑菇、香菇、百叶结、胡萝卜、木耳、笋片，这个是要焯水的，也就是要焯一下，焯了熟了就好了，倒到漏勺儿里稍微洗一下。

锅里放油，把虾米头儿放进去炒，虾米头儿先要泡的，弄水泡了发开来。

然后把菜头、荸荠、蒲芹放进去炒，这个也是清炒的。炒了之后把焯了的蘑菇、香菇等和进去。

然后里面和一点高汤，然后调一点味，加一点盐，和一点鸡精，一点糖提鲜，淋一点麻油。

然后就可以出锅了，然后弄手勺儿舀到盘子里，这个就是炒的素什锦。实际上过年的时候荤的吃多了，弄一点儿素的吃吃还是蛮好的，不能都吃荤的，这个实际上营养还是蛮全的。

上面再撒一点虾籽，稍微配一点颜色，也提一点鲜，到这个时候，素什锦就炒好了。