客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆酱烧茄子）

最近，白茄子上市,做一道改良的潮汕的家常菜——豆酱烧茄子，这豆酱用的是普宁豆酱，在《风味原产地·潮汕》里有详细的介绍。

在潮菜中，普宁豆酱是不可缺少的佐料，一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起“点睛”作用。肉厚味鲜的白茄，与普宁豆酱一起煮熟煮烂，那味道真是叫绝，入口软糯的茄子带有一份独特的酱香，用潮汕人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容，感觉比较贴切。

【食材】白茄400克、普宁豆酱1汤匙、独蒜1个、食用油2汤匙

【做法】

1. 准备好白茄子，用水冲洗干净。

2. 准备好普宁豆酱，独蒜去皮切成蒜片。

3. 将白茄斜切成约1厘米左右的白切片，浸泡在水中。

4. 热锅下油，下蒜片，中小火炒出香味。

5. 下茄子。

6. 下普宁豆酱。

7. 转大火，将茄子与普宁豆酱翻炒均匀后，加入能淹没茄子的清水。

8. 大火煮开后，转小火焖煮15分钟，出锅前，汤汁若太多，可以转大火再收干一些。

【小五食记】

烧茄子，得用多一点油，口感才会好；传统的潮菜豆酱烧茄子，茄子还得先过一下油。