空气炸锅200度也能致癌吗(空气炸锅会致癌)

发现最近网上出现的“专家建议”越来越多了,这不近期又有一则“专家不建议多用空气炸锅”的新闻冲上了热搜,但也有很多网友表示:建议专家不要建议。

如果说哪种烹饪用具是近年来出现,又在很多人家成为一个新型烹饪工具的话,空气炸锅绝对算得上是比较火爆的一款了,但对于这个空气炸锅这个新型用具,很多朋友喜欢的不行,不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味,真是一种健康用具,而有的朋友则仅仅是买回家,用了一两次之后,便束之高阁,成了放在家里积灰的“鸡肋”产品。

空气炸锅200度也能致癌吗(空气炸锅会致癌)(1)

空气炸锅到底是不是健康,到底有没有致癌风险,到底真的是不是如专家建议的那样,不能多用呢?今天的这篇科普文章,就来带大家了解一下空气炸锅的真相和误区。

空气炸锅,不放油就能做炸鸡,真的如此神奇?

很多朋友觉得空气炸锅非常神奇,原来必须用高温油炸才能做出的烹饪效果,空气炸锅不放油就能做到。其实要说起其中的原理,也并不复杂,空气炸锅的核心技术点,就是用高速循环的热空气,通过温度高达200℃的热空气高速循环对食物进行加热,带走食物表面水分的同时,还能够逐渐的使食物的外皮脆化,达到类似于油炸的效果。

空气炸锅200度也能致癌吗(空气炸锅会致癌)(2)

简单说来,我们可以把空气炸锅的内部理解为有一台高速高温的“吹风机”,对着食物吹呀吹,最终在热风的烘烤下将食物做熟。

所以说,其实空气炸锅也没什么神奇,它就好比一个带有高速循环热风的小烤箱,通过热风的温度来烹饪食物而已。如果了解了它的原理,也就会明白,所谓的“油炸”效果,也只是热风将食物中的脂质“烤出来”了而已。

所谓的空气炸锅“完全不放油”的说法,其实也是跟所要烹饪的食材有关的。对于一些鸡翅、猪排、五花肉等本身含有油脂的肉类食材来说,完全不放油是可以做到的;但如果是烹饪一些其他食材时,例如玉米,土豆,地瓜等食物时,如果想要达到烘烤的效果,可以不放油,但如果想要达到煎炸的效果,在表面刷一层油,可能才会提升食物烹饪的口感,并且还有防止粘锅的作用。

空气炸锅会致癌?比真正的油炸食品风险还高?

对于空气炸锅会致癌的说法网上有很多,但却很少有人去仔细分析其中存在的原理,和真正的危险性。之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法,其实还是由于高温烹饪食物时,食物中的碳水化合物在高温下会发生美拉德反应,生成致癌物“丙烯酰胺”,这种物质是一种2A级的致癌物,过量摄入的话,确实有可能导致癌症风险的增加。

空气炸锅200度也能致癌吗(空气炸锅会致癌)(3)

但需要明白的是,不管是空气炸锅,还是普通油炸、烧烤、煎炒、烘焙等烹饪方式,在高温的作用下,含有碳水化合物的食材,都会产生丙烯酰胺,因此,在我们日常生活中,都不可避免的会接触到丙烯酰胺这个物质,根据世卫组织的研究数据,人类每天摄入丙烯酰胺的量只要不超过180微克/千克,就不会增加致癌的风险。而食物在超过120℃的高温下烹饪时,食物中的碳水化合物就会不可避免地产生丙烯酰胺,但通常来说,正常烹饪方式下,食物加工过程中产生的丙烯酰胺量,并不足以产生致癌风险,也完全不必过分担心。

用空气炸锅来进行烹饪,高温加持下,特别是一些薯条、地瓜等食材,都不可避免地都会产生丙烯酰胺,但这种方式产生的丙烯酰胺量,并不比日常生活中烧烤、烘焙品、油炸等烹饪方式产生的丙烯酰胺量更大,因此,说空气炸锅不宜使用太多,或许还是靠谱的,但如果说空气炸锅的致癌风险比传统油炸更高,就是无稽之谈了。

空气炸锅200度也能致癌吗(空气炸锅会致癌)(4)

相比传统的油炸、烧烤等烹饪方式,空气炸锅能够做到少用油和不放油,这一点对于避免高脂饮食来说,相对还是更健康的一种烹饪方式,同时空气炸锅还能够避免直接炭烤导致的浓烟,以及高温烧烤产生的多环芳烃致癌物风险,因此,说空气炸锅不健康,还是要看怎么比,如果与传统的油炸、烧烤、烘焙等烹饪方式对比,空气炸锅还是相对更健康的一种烹饪方式;而如果有水煮,蒸等相对低温的烹饪方式比,空气炸锅高温加工下可能产生的丙烯酰胺,就有可能带来一定的健康风险。

对于空气炸锅来说,其实本身它就是一种减少油炸和烧烤烹饪方式的新兴替代产品,在高温加工同样不健康的前提下,为了达到很多朋友喜欢的口感,用空气炸锅进行烹饪,会比传统的油炸,烧烤等减少过多的油脂摄入,同时减少其他致癌物的产生风险,因此,空气炸锅不宜多用,是因为它本身烹饪方式有一定的带来健康风险的隐患,合理适度的使用,用它来减少油炸、烧烤的次数,其实就是一种相对更健康的方式,完全不必太过担心和纠结。

另外一点需要注意的是,空气炸锅的品牌繁多,价格和质量也存在着一定的差异性,虽然我们不必追求最贵的产品,但选择正规生产商生产的,有质检保证的产品还是非常有必要的,韩国一项调查研究中,对市面上10款空气炸锅在烹饪过程中产生的丙烯酰胺量进行了测定,测试结果显示,经过高温加热后,有4款空气炸锅加工的薯条中,检出了超过欧盟安全标准的丙烯酰胺。因此,对于空气炸锅的挑选方面,也应该注意选择品质有保证,控温更稳定,加热更均匀的产品来使用。

空气炸锅200度也能致癌吗(空气炸锅会致癌)(5)

还有些朋友会纠结空气炸锅和烤箱选哪个的问题。对于空气炸锅,我们的确可以理解为一个具有热风空气循环的“小烘箱”,但相比烘箱而言,空气炸锅有体积小,升温快等优势,但相比烤箱,空气炸锅的容积也更小,能够烹饪的食物量有限,而且由于热风循环的作用,食物中的水分会大量流失,在控温方面,,也没有烤箱灵活,因此,到底选哪个,可以结合家庭的实际情况,如果家里人口比较少,地方也比较小,空气炸锅也是一个不错的选择,而如果对多汁的口感要求比较高,家里地方有够大的话,选择烤箱也是完全可以的。

希望今天的这篇科普文章,能够让大家弄清空气炸锅的原理,以及所谓“致癌”说法的科学性,其实合理使用,偶尔用一用,提升以下食物口感的多样性,让心情美美哒,这又何尝不是一种健康生活方式呢。

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