素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(1)

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大家好,今天与你分享的是一道素菜素红烧肉。这道菜选用了市场上最平常不过的萝卜,精心加工而成。虽说是素菜,可一样能做出肉的口感。这道菜的特点是颜色红亮,和红烧肉没啥两样。吃起来的口感咸中带甜、香甜酥软、入口即化。喜欢素食的朋友不妨尝试着做一下这道菜。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备:白萝卜、西兰花、海鲜酱、八角、香叶、桂皮、白芷、生抽、麻油、冰糖、水淀粉等;

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(2)

制作方法:

1、 将白萝卜洗净去皮,改刀成3x3厘米见方的方块;西兰花改刀成小朵;锅内热油,将萝卜块入锅煎制,至萝卜味飘出时,往锅内添加更多的油,油量以和食材表面平齐为宜,进行炸制;

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(3)

2、 萝卜炸至四周的边上有焦边出现时,即可捞出控油待用;

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(4)

3、 锅洗净,留适量底油,下入白糖,小火熬糖色,当糖浆变为棕红色、有密集的细小泡出现时,倒入适量开水,加入八角、香叶、桂皮、白芷稍加煮制;

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(5)

4、 锅内加入适量海鲜酱、冰糖、生抽、麻油,接着放入炸好的萝卜块,转小火加盖焖煮20分钟;

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5、 另起一锅,加入适量的水烧开,放入少许盐、白糖、油,下入西兰花焯水后捞出待用;

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(7)

6、 打开锅盖,捡去香料,转大火收汁,期间经常的用手勺将汤汁浇在萝卜块上,至汤汁浓稠时即可关火;

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7、 将萝卜块盛出摆盘,将焯过水的西兰花围在萝卜块的周围即可。

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温馨提示:

1、 萝卜采用先煎后炸的方法,能使萝卜里面的水分被炸出一部分,接下来的加工过程中,才会更多的吸入汤汁;

2、 虽说是素菜,但香料必不可少,既可以去除萝卜的味道,又可以使菜品增香,更有肉的感觉;

3、 收汁时要密切留意,不要糊锅;

4、 熬糖色是最关键的一步,决定了成菜的颜色和口味,火候最难掌握。不太熟练的小伙伴可以用红曲米代替,即省略掉熬糖色,锅内加水烧开,放入适量红曲米,再加入香料熬煮…..

素菜红烧肉的做法大全(素菜吃出肉味来)(10)

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