正宗藿香鲫鱼的做法和配方（四川名菜藿香鲫鱼）

藿香鲫鱼是一道经典的四川名菜。藿香入菜，融合酸香、微辣、鲜甜的调味，搭配泡菜的香脆，藿香的特殊香气与鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，彻底唤醒味蕾，余味无穷。很多人都知道藿香是一味中药，具有正气的功效。却很少有人知道藿香的那嫩叶也是可以食用的。凉拌、调味、做粥都很合适。除此之外，藿香还是一种非常重要的香料，放在菜肴中不仅能增添香味，还很有营养价值。事实上，川菜中就很常用到这味香料，有些人初尝会觉得口味有些浓烈，静心品尝后，会觉得清香回甜，别有一番滋味。

食材准备

主料

鲫鱼400克

配料

藿香150克

调料

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

烹饪方法

步骤一

将鲫鱼洗净，鱼身两面均匀地划上斜一字花刀，加入葱姜、料酒码味；将藿香切成长4cm的段备用；泡萝卜切成颗粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末

步骤二

锅内加入600克油烧热至六成熟，加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄，捞出沥油备用

步骤三

锅内放入25克油，五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色，再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈，藿香末炒香

步骤四

掺入清水，加入鲫鱼小火慢烧，至汁浓亮油，放入藿香段，捞出鲫鱼装盘，余汁勾少量水淀粉，淋在鱼上，装盘成菜

健康小贴士

藿香性辛、微温。归脾、胃、肺经、开胃止呕、发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕吐、湿温初起，发热倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛。