鸡汤与鸡肉谁更有营养（营养专家告诉你）

为什么感冒了，家人总会劝我们喝鸡汤？鸡汤和鸡肉哪个有营养？

文/熊苗营养师

今天早上去邻居家串门，她听到她给孩子说：宝贝，来，喝碗鸡汤吧，妈妈刚熬好的，喝下去就会舒服很多的。 邻居这样的做法是很多老一辈家长们经常给我们说的，也是这样做的。 那为什么感冒生病的人要喝鸡汤呢？喝鸡汤有哪些营养？

喝鸡汤首先感觉到鲜味，这是这主要是有较多的谷氨酸溶于汤内的缘故。这些化学物质可引起中枢神经系统兴奋，刺激胃黏膜，反射性地促进胃酸分泌 ，能增加食欲，帮助消化。 从这个角度讲，对食欲不佳的患者或大病初愈、胃酸分泌少、食欲低下者，喝鸡汤有开胃作用，也比鸡肉易于消化吸收。有人说，喝了鸡汤后感觉有精神，这种说法也确实有一定道理。这是因为，鸡汤可促进人体内去甲肾上腺素的分泌，这种激素可提高人体的工作效率， 消除疲劳，振奋精神 。这对生病的人恢复健康有益，也有人主张早晨喝碗鸡汤，使一天的精力充沛。所以给感冒或患病初愈以及产妇一些鸡汤喝是对的。

只喝鸡汤，不吃鸡肉好吗？

很多人认为鸡汤比鸡肉更有营养，所以就喝鸡汤。其实这是一种错误的理解。 营养专家建议：可以先喝鸡汤开开胃，然后再把鸡肉吃掉。鸡肉营养丰富，经过加水炖煮以后，鸡汤里确实有一部分蛋白质浸出物，还含有一些脂肪、矿物质、维生素，但是大部分蛋白质还是在鸡肉里。 所以，从营养角度讲，还是鸡肉比鸡汤营养成分多。

鸡肉和鸡汤中都含有人体必需的多种氨基酸，可增强人体对感冒病毒的抵抗力，抑制呼吸道的炎症，可治疗感冒和咳嗽，这与鸡肉、鸡汤营养丰富，强身健体有密切关系。所以，无论是健康人还是感冒生病的人，都可以吃鸡肉，喝鸡汤。

健康人应在吃鸡肉时，将肉、汤一并吃进，患者和体弱者喝鸡汤更合适。给生病的人炖鸡汤时，最好用文火炖得时间长些。因为汤炖得时间越长，汤汁越浓，含氮浸出物越多，刺激胃液分泌的作用越强，营养也就越丰富。

喝鸡汤促消化、提高食欲 消除疲劳、振奋精神、提高食欲。