简单又好吃饺子蘸水的调法（逢年过节就好这口）

网友问有没有什么美食百吃不厌，我本想回答是大虾。后来想想那是我个人的喜好，仔细一想估计也只有饺子了。曾经我的同事和我说，在我们北方不管什么节饺子拿出来就行。因为大家喜欢并且习惯了它的口味，多年以来饺子成了各种节日不可少的美食。

在别人的眼中饺子可能是很普通的一种东西，但在我看来要做好一个饺子也不是容易的事情。我个人认为一个饺子的好吃需要三种条件才能达成，一是饺子皮的筋道与否及厚薄。二是所调制的馅料它的味道、口感，最后一个就是蘸酱。如果说饺子是肉体，那蘸酱就是灵魂。调好的蘸酱可以调出饺子的风味，所以三种条件的融合才能形成一个完美的饺子。今天分享一个我很喜欢的韭菜猪肉饺子，一些制作上的细节要注意才能包出好吃的饺子。如果你喜欢饺子，那一定不能错过。

食材：梅花肉750克、韭菜1把、生粉1小匙、饺子皮600克

调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、胡椒粉2转、葱油1大匙、姜汁半小匙

制作步骤：

1、在猪肉的选择上，大家可以根据个人的喜好。正常制作饺子馅料我个人喜欢两种肉，一是前腿肉比较有弹性。二是去皮的五花肉油脂丰富瘦肥相间口感极好，把猪肉剁成碎或者直接使用绞肉机比较省事。肉绞好之后加入所需要的调味料及一小匙的生粉顺时针一直搅动至肉馅发粘生胶，大致的搅动需要十分钟然后放置备用。

2、韭菜，我个人认为是最健康的蔬菜。因为这一种蔬菜虫子不吃所以完全不需要打农药，也就是说不用担心农药残留的问题。购买韭菜的时候需要注意两点，一必须新鲜。新鲜的韭菜它的口感才会好，二是注意韭菜是否有压伤腐烂的问题避免误食影响健康。把韭菜清洗干净滤去水分，然后切成碎后使用。

3、把肉馅拿出来倒入切碎的韭菜，翻拌均匀后就可以开始包制了。记住韭菜碎必须在包前才倒入搅拌均匀，这样可以避免腌制韭菜脱水从而影响口感。

4、把饺子皮摊开于掌心，勺入一匙馅料然后包捏起来。饺子的形状和馅料的饱满程度，根据个人的喜好决定。

5、饺子全部包好后，就可以进行水煮了。没有吃完的饺子必须赶快放入冰箱进行冷冻，这样才能保鲜保口感。饺子刚煮好并不是最佳的食用时机，记得见见风稍微放置5分钟才是最好的时机。

6、煮好之后根据个人的口味弄点蘸酱，就可以享受美食了。这里分享一下我个人比较喜欢的调味，蒜头、小葱碎搭配一匙老陈醋两匙酱油此外还得加入一匙葱油、少许鸡精搅拌均匀。这个搭配味道特别香，下回您吃饺子可以试试。

地主小贴士：

1、猪肉的选择影响饺子的口感，所以很重要。

2、韭菜包之前才和肉馅混合，避免韭菜腌制出水软化了。

3、没有吃完的饺子必须马上冷冻

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