味道浓郁的云南茶（思南这杯茶韵味悠长）

天生丽质的思南茶生于云贵高原，这里气候温暖多雾，湿润多雨，极适宜茶的生长。云贵高原是世界茶的起源地，西南地区是一级茶区。早在春秋时期，原住民便在民间炊烟中使用生活。当时称为荼草。汉武帝建元六年，唐蒙通西南夷发现夜郎市场上有茶等商品，比四川《僮约》中记载的武阳卖茶的历史还早，思南茶历史悠久是不争的史实。

思南的山间，仡佬、苗、汉、土家等族人，大杂居，小混居。山同脉，水同源，民同俗。饮茶习俗趋于一致。茶文化大同小异。茶成了团结的纽带，一壶茶间往来，诸民族睦邻相处，其乐融融。唐人陆羽的《茶经》中记载：“茶之出黔中，生思州，播州，费州。夷州，——其味极佳”。费州之境就在今日的思南，明清时贵州有贡茶20多处。

明洪武九年（1367年），思南宣慰司田仁智到南京朝觐明太祖，进贡马河晏茶。湘子溪畔的深闺入皇宫大内，达官贵人从此于千里之外相思此茗难眠。晏茶遂在油盐古道上的奔走。思南山城，明清时期，盐号林立，七十多家商号来自全国各地。川盐直达乌江两岸，下行顺水去的空船捎带上本地的桐油、茶叶，远销至长江两岸。思南茶叶出深闺，楠木做的茶箱子，盛满山间尤物，川渝人、山陕人、江西人、湖湘人争相争购。晏茶名满天下，成皇家专用贡茶。鹦鹉溪畔的晏茶身价倍增，登上富丽大雅之堂，名宦饮之，杂然相许。居家乌江两岸的思南人民也赋于茶更多的文化：喜庆用茶，祭祀用茶，居家生活用茶，医药用茶，诗意用茶。

居家生活用茶

油茶稀饭。坝子中人，夏天劳作不辍，疲倦中归家，不思饮食，土家媳妇便会为自家男人特意制作油茶稀饭。戴上被套，系上青色围腰，从梁柱上的竹子筐中取来茶叶一两左右。用猪油在锅中轻炒。不时翻动铲子，茶叶的香气盈屋，加上半碗豆子，花生米成碎末，锅中顿时充满众香。待茶叶成焦状，用葫芦瓢舀来水，渗汤半锅。取来柏树枝，在微微的火中慢慢煎熬。水在锅底不停地跳动，白色的小孔贴于锅底，像一连串的气球。等待铁锅中的水翻动浪花时，倒入淘好的优质大米。农妇铲动锅底，防制米粘在锅中，均匀搅拌，过十来分钟，茶叶稀饭的汤渐少，成了紫色的浪花，米粒在颤动。最后成粥时，稀饭成了暗褐色。用绿花碗盛满，男人端起置于桌子上，烫香于舌尖，边吃边用嘴吹，大汗淋漓间，困意尽去，茶叶横成在粥间，似冬虫夏草的模样。家中若有陈年的黄澄澄油渣，放在粥中煮，土家油茶稀饭让外人惊叹为世间尤物。

煨茶罐。寒冬时节，山中空闲，坝子中的土家人常说，走，煨茶罐去，一人呼，众人应，围着方形的石彻火塘，旺旺的格兜火，坐高板凳上的众人每人伸长烟竿在柴灰，叶子烟在木屋内缭绕。土茶罐盛满清水，哧哧的响，茶叶在黑黝黝的罐中上下浮沉。罐口不断地涌起浪花时，主人提起茶耳朵，快速放置在地，茶叶在罐中不再翻滚时，取来茶碗，轻摇茶罐，提茶耳朵，一股褐色的水直冲碗中，主人放下茶罐。将茶碗中水又回注茶罐内，过片刻。罐中茶叶沉淀在罐底，主人遂发碗，一一为众人酌上。眉开眼笑中，边喝边聊家长里短。四邻一片谦和。

蜂蜜茶。思南的土家居民热情好客，有亲朋好友到，有外来贵客至，都会热情地烧茶。茶烧好后，置于小桌子上，从睡房里抱出装蜂蜜的罐，用勺子舀，只见蜂蜜肌若雪，放在暗红的茶汤间，慢慢溶化。饮之，香甜入内，不可用语言来描述。性急之人，蜂蜜入茶水内，便取来一支竹筷，轻动慢搅于碗，急送于唇齿间，笑对主人的热情。清热解馋，友情在茶香间凝聚升华。

煨炼茶。春日，阳光照射大地，午时，居家中，窝家人昏昏欲睡，眉眼不开。左邻右舍之人喊煨炼茶提神。主人抱来柴火，围在茶罐边，水沸时，捧来茶叶。水煨至半时，又加水煨，如此多次，水渐少，茶渐浓，颜色由暗红变成黑色。倒入碗中，有稠状，仿佛有丝缠绕在茶水间。喝下，神清气爽，人的困意顿消。夏天时，山中人，在灶台上烧凉茶，舀起来，放在陶瓷盆，茶水凉后，用铝壶盛满提到田间地头，除自己喝外，也用来招呼同在山中劳作人。

婚嫁用茶

婚姻生活中茶为礼，至今风俗还在。女子未婚时，经过媒人问名纳礼后，讨年庚时，茶叶为山中家人必需之物，盐茶米面等物，伴上二十个由稻米做成的白晳粑粑，装入贴有双喜的背包，由寨子中的年轻小伙背着去女方家。吉时到，女方家中香火下敬祖宗，烧纸仪式举行前，礼生上前取出茶叶等物来，放置在桌子上的盘子中，茶叶登上土家人婚礼前的大雅之堂，备受寨中人注目，在高烧的红烛照耀下显得魅力四射。

祭祀用茶

除夕夜，寨中人守岁到天明，等待去村外争抢头担水，男子去柳树边把井水担来，倒入铁锅中，抱来苞谷杆。水沸时，放茶叶在锅内，用杯子盛半杯，放置在香火底下的大桌子上，每个角落放两杯，灶台上也摆两杯，男主人然后缓缓走向大门，拨动门闩，清风拂面间，迎接新年的到来。客来敬茶，浅茶满酒，捂碗谢茶。史记货列传中，思南的茶交易到外地。

土家人去世后，停在堂屋一角，亲人们放声大哭，在泪流满面中，默默走向锅台。锅中烧水，加上茶叶，水开后，用脸盆盛满，放板凳上。水温凉后，寨子中年长者主持，由死者亲人端到堂屋，脱下逝者的旧衣物，用茶水擦拭全身。完毕，剃发，穿上新衣新鞋子。山民讲究人来如新生，去时无污秽，逝者灵魂才能彻底安然离去。

医药用茶

姜茶，春寒料峭时，山中家人冷热不均，生病感冒是家常便饭。缺医少药的年代，坝子中的先人就认识到茶作为药的妙处。从自家地上摘来的茶叶，在茶罐中注满清水，取来一勺子盐，放入适量焙制的茶，加生姜两块，拌上几只通红的辣椒。在炉子上煎熬，反反复复多次。姜茶倒出来呈红色，喝下一大碗，连熬三次，感冒会痊愈，这种绿色疗法，比西药更有效果。

视力模糊时，坝子中喜用红茶水洗眼，有明目的功效。思南红茶，饭后两三分钟用茶水漱口，气味芳香，可消除口臭。红茶忌饮头道，冲泡多次的红茶也不宜喝。茶还能醒酒，解除酒毒，消除体内油腻之物，作减肥消脂之用。

茶香与书香

境内茶区遍布，盛装女子明眸皓齿，红袖流连，举目四顾，“坐酌汵汵水，看煎王瑟瑟尘，无由持一碗，寄与爱茶人。”是白居易的诗；“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”是乾隆皇帝的词；还有一幅幅茶联“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根”“蜀茶寄到但惊心，渭水煎茶始觉珍”······茶在思南已由旅游文化上升为一种体验文化，一种生态文化，一种书香文化。

文化底蕴厚重的古府城，诗与茶香散落在山城寻常巷陌。茶与水，水与茶，相濡以沫一生，古人泡茶对水的讲究，不亚于对窈窕淑女的寻觅。煮茶之水，江水为上，山泉为下，井水次之，雪水与雨水难寻，弥足珍贵，爱茶之人惊为天泉。

思南山城有古井无数，但江西会馆、山陕会馆，余茶人多提壶江边取水，作泡茶用，爱茶之众在江畔络绎不绝。“汲来江水烹新茶，买尽青山当画屏。”巷中寻常人家，一杯茶分三口喝。一口试茶温，二口品茶香，三口方饮茶，呷茶入口，茶水在口中回荡，口鼻生香，鲜醉口爽，香馨醇厚。

封火墙内，吊脚楼中，洁白的大花碗，片片嫩芽如雀舌，沉浮葱绿碧液中，透出阵阵清香。戴着老花镜，欣赏茶的舞姿，谛听怀旧的音乐。如兰在舌，沁人心脾。山城人拥有晏茶一杯在手，永远活在幸福的春天里。（田茂松）