光用辣椒怎么腌咸菜（腌了几十年咸菜的农村大妈）

秋天是收获的季节，这不，菜园里结了好多的青辣椒，在农村那么多辣椒吃不完可咋办？不怕，教你一小妙招，小编从农村大妈那学来的方法，教你这么一腌，将它们给腌成酱辣椒，放冰箱保存一年都可以，没菜吃的时候，取一点出来就饭就饼吃真的是特别过瘾哦！无辣不欢的朋友千万别错过啊！简单又好学，快来跟小编推荐的方法学做起来吧！

要说腌辣椒，其实有好多腌制方法，往年我家更喜欢在腌制雪里蕻的时候，将辣椒也一起放入一同腌制，那样腌法会带有雪里蕻浓浓的辣菜味儿。今年想换一种口味尝尝，用大妈教的方法腌制了一缸。只要有酱油和蒜头搭配，放上几把盐巴揉一揉，第二天就能开盖食用了，做起来是特别的方便。下面我们就来看看这道咸酱菜的详细做法吧！

【食材】辣椒4斤、酱油半瓶、盐巴50克、蒜头5个

【做法】1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，这个自己可以随意选择哈，一般选青的来腌制，挑选嫩的，不要选择老的腌制，也不用破损或烂掉的辣椒。

2、锅中加一大锅水烧开。

3、将淘洗干净的辣椒放入锅中焯水1分钟即可捞出放凉，另外准备几个腌辣椒的酱菜瓶，在干净的开水锅中煮五分钟捞出风干。

4、再准备一个开水消毒过的盆，将放凉的青辣椒放进盆子里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，接着继续撒盐巴搓一搓，直到所有的辣椒都腌制完，盐不要少，盐小不容易存放，比平时炒菜咸大概2倍即可。

5、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。

6、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐巴烧开。

7、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。

8、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。

9、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，不要拧的太紧。腌制第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏储存。盐放得不少的话，也可以正常温度存放。

想吃的时候取出一小盘，无论是佐粥还是就饼都非常的下饭有食欲。

这道咸菜您学会了吗？有疑问的地方欢迎在评论区留言骚扰哦！

如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！