冻干水果工艺流程与操作要点(草莓冻干工艺流程)
果蔬冻干技术,食品冻干机加工草莓脆的冻干工艺流程:选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片(也可以整果冻干,但时间长些)→装盘、称量→预冻→真空冷冻干燥(冻干)→包装。
15平方冻干设备
操作要点:
1、选料
选择新鲜成熟 、无斑点、无腐烂的草莓, 除去柄及叶子, 放入清水中冲洗2~3 遍, 然后沥干, 用 切割机将每个草莓切成4片( 每片约0.6~ 0.8cm厚) 。
2、预冻
将装好的草莓片进行低温冻结, 温度在-35℃左右, 冻结时间一般需2h, 使物料的中心温度在共晶点以下 。( 溶质和水都冻结的状态称为共晶体, 冻结温度称为共晶点 。)
3、真空升华干燥
将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入食品冻干机设备的干燥仓内进行真空干燥;
通过对草莓的冻干实验研究, 得出草莓的共晶点 为-13 ~ -14 ℃,草莓冻干的最佳厚度为 6 ~ 8 mm
4、包装
冻干结束后,对产品进行检测后,按包装规格抽真空进行包装。
小型原位冻干机
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com