用100个硬糖做龙须糖（一颗龙须糖他做了60年）

2018-01-14 09:30 | 柯桥日报 | 浙江新闻客户端记者 张影

“生姜糖、薄荷糖、芝麻糖……”抑扬顿挫的吆喝声，回响在冬日的安昌古镇，游人们纷纷驻足，看着73岁的戴岳兴如变魔术般，将一块糖制作成如发丝般纤细的龙须糖。只见这龙须糖色泽乳白、层次清晰，放入口中酥松绵甜，香酥可口。

从16岁开始，戴岳兴就跟随爷爷和父亲从事龙须糖的制作，至今这门行当已干了近60年。因为有了感情，即使年过七旬，他也没有想过要放下这门手艺。“一开始不得要领，一拉糖就断了，练了两三年，才能拉出比较细的龙须来。现在很少有人会费时间来学做这小点心了。”戴岳兴说。

只见戴岳兴将一块半透明红砖大小的糖块，放入微波炉加热半分钟，糖块由硬变软，戴岳兴不断地揉捏这块糖，直至糖呈现出透明透亮的光泽。此时的糖有很强的柔韧性，只见他将糖做成一个环形，放入熟的荞麦粉中，像拉拉面一般，将环状的糖拉长、折叠，再用力拉长、再折叠，循环往复。5分钟后，神奇的龙须就出现了。撮其一小簇糖龙须，放上花生酥、芝麻、核桃仁等拌好的馅料，轻轻一卷，一颗色香味俱全的龙须糖便从他手上诞生了。

为什么这糖叫龙须糖呢？戴岳兴说，这可是古代进贡皇帝的御用点心呢。相传，雍正皇帝曾设满汉全席，宴请文武百官，当御厨制作这道点心时，手法似游龙舞凤，糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，便封此糖为“龙须糖”。