怎么能让油炸带鱼又酥又脆 带鱼鳞用不用刮

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炸带鱼，可以说是一道非常平常的家常菜，因为这个记忆是从小就深入心里，那个时候，放学回家一进楼道就闻到那诱人的味道，就飞奔回家，不用说肯定是老妈在炸带鱼，因为那个时候这属于不常吃到的美食，所以那个馋啊，真的，不怕您笑话，真的是站在锅边流口水，哈哈。

带鱼的吃法对于北方来说主要就是两种，煎炸和红烧，其实两个也算是一道菜的不同工序，煎炸一遍后可以红烧，再复炸一遍就可以直接吃，而且复炸后一样也可以红烧，这样对于这个带鱼，这种做法既方便又美味。

对于江浙沿海一带的清蒸带鱼，那是我认为除了长江刀鱼外，最鲜美的，可惜北方很难买到新鲜的带鱼，这道美味也只能去当地才能品尝到，也算是一种奢望了。

说到带鱼，那么肯定会有不少人说鱼腥味浓重，会把鱼鳞刮掉。这其实是非常错误的做法，首先带鱼表面的银色，并不是鱼鳞，而是一种脂肪，它富含不饱和脂肪酸，卵磷脂等很有益的成分，而且也是带鱼鲜香肥美的关键，所以它自身是没有腥味的，但这层表面的脂肪，很容易变质，变质后会有腥气的味道，所以再挑选带鱼时，表面银色越鲜亮，摸起来不粘手的才是新鲜的带鱼，这种就别再刮鳞了，直接烹饪，不但鲜美，而且营养会更丰富。

带鱼的腥味主要是自身不新鲜和腹腔内的黑膜没有清除干净，所以做这道菜，新鲜的带鱼是必备的。

炸带鱼，这道菜做法很简单，对于火候掌握也没有特别的要求，火候不到就嫩点，火候过了就酥脆点，口感不同味道不同，所以特别适合不常下厨房又喜欢美食的朋友哦。

具体做法如下，最后还有小贴士特别提示哦

1，带鱼洗净去除内脏后切成大小合适的块

2，将葱姜切片加花椒大料用开水冲泡，这样泡的料汁用来腌制带鱼比直接放入要入味

3，不用太多的配料，料酒，生抽，盐就足够了

4，倒入泡好的料水，加入适量的料酒和生抽再加入适量的盐，最后加入淀粉

5，搅拌均匀后腌制半个小时

6，油锅烧热到7成热，下入带鱼，中小火慢炸至表面金黄并变得紧实成型

7，捞出沥干油

8，改大火让油温升高，再将带鱼放入复炸十五秒，表面焦脆就出锅

9，这样一道外酥里嫩的炸带鱼就做好了

小贴士：

一，带鱼买银色鲜艳，表面不沾手的，这样表面的银色脂肪就是营养又美味哦。

二，也可以调面糊或者蛋液包裹带鱼油炸，那是另一种口味，也是美极了。

三，中小火慢炸，这遍的目的是定型和炸熟带鱼，第二遍高温复炸是为了让表面失水焦化形成硬壳，达到外酥里嫩的口感，如果你喜欢吃鲜嫩的，炸第一遍后就可以直接食用了。

四，炸好的带鱼吃不了可以直接冻冰箱里保存，下次直接用微波炉加热就可以食用，也可以直接红烧，很是方便哦。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

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