渔民抓六种梭子蟹（东海现捕野生梭子蟹）

东海现捕野生梭子蟹，能吃一口全靠抢。

“秋风起，蟹脚痒”，不吃螃蟹的秋天，是会后悔一整年的，随着东海正式开渔，

东海野生梭子蟹开启霸屏模式。

鲜活现捕，渔船直供，顺丰空运次日达。螃蟹上桌百味淡，一锅鲜顶一桌菜，看似嶙峋坚硬的躯壳，却藏着鲜灵柔嫩、肥美无比的肉质，一口咬下，白花花的蟹肉从壳里挤压出来，丰厚、鲜嫩、清甜，还能吃出大海的淡淡咸香，堪为直达灵魂的人间至味。

不同于人工养殖、全年都能吃到的梭子蟹。东海野生梭子蟹只有秋季开渔后才能吃到，经过数月的休养生息，个个身强体壮、肉鲜而肥。

而刚开渔的一个月，也就是9月，正是野生梭子蟹“价低物美”的时候，食客老饕们摩拳擦掌，能吃一口全靠抢。之后，产量越来越少，价格水涨船高，想抢可能都抢不到了。

- 鲜肥有底气 -

它来自东海之滨，“中国梭子蟹之乡”象山

梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，因其形状似织布梭子而得名。肉多、肉质洁白、细嫩，蟹黄味香，蟹膏饱满，当地人俗称“白蟹”。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带鲜甜味，食之别有风味，正如古文所言：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极。”

但都是梭子蟹，为什么这只梭子蟹不一般？因为它来自“中国梭子蟹之乡”——浙江宁波象山。2009年，中国渔业协会将象山评为“中国梭子蟹之乡”，同年“象山梭子蟹”还获得了国家地理标志证明商标。

象山是中国四大渔港中心之一，早在7000多年前，河姆渡人就将美食疆域扩张到了丰饶的东海。数千年来，象山人世代耕海牧渔，“因渔而港，因港而城”，形成“月牙”状封闭型港湾，不起眼的老码头，愣是占据了宁波渔业收入的半壁江山。

象山位于黄金北纬30°的东海海域附近。人们从象山出发，驶向东海深处，沿途捕捞野生的梭子蟹。优越的自然条件，使象山周边海域成为梭子蟹的理想栖息地，个个膘肥体壮、口感上乘。

台湾暖流和沿岸寒流在东海交汇，洋流搅动，海水温度适中，同时奔流而来的江河水系带来大量天然饵料。野生的梭子蟹，横行霸道，以贝肉、小鱼、小虾、水藻嫩芽等为食，个头更大，肉质更肥美紧实，蟹膏也更加浓郁。

许是生来就呼吸着大海的气息，身壮肉多、味美色鲜梭子蟹比起一般江河湖泊里的螃蟹，更多了一分咸鲜的海味，令人欲罢不能。

千百年来，无数文人雅士都曾拜倒在梭子蟹的鲜腴之下。苏轼曾在《丁公默送蝤蛑》中写到对梭子蟹的喜爱：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，蝤蛑即是梭子蟹的雅称，大如赤色的玉盘，大鳌雪白，这鲜美滋味配上美酒再好不过。

- 二母蟹，顶盖肥 -

本地人才懂的挑蟹秘诀

9月梭子蟹以吃肉为主。很多外地人吃梭子蟹喜欢挑大蟹，认为蟹大则肥、味鲜，但当地食客、资深吃货，却常常反其道而行之，会在小蟹中挑挑拣拣，他们挑选的多是重3两左右，蟹肚凸起、带红点的“二母蟹”，宁波人也俗称“小娘蟹”。

“小娘蟹”是还没有成熟的母蟹，这种螃蟹没有产过籽，兼具公蟹和母蟹特点，壳里有肉、有膏又有黄，加上要为产籽做准备，就有着“顶盖肥”的壮硕。

别看个头比公蟹小，但肉质充足，十分压秤。用手一掂，有着沉甸甸的坠感，肚脐与蟹壳几乎要被顶开，现在正是食用的好时节，如果等到蜕壳后就会变为成熟母蟹。

我们这次选择是2-4两的优质梭子蟹，里面有公、有母，同时随机的还有这种高性价比的“小娘蟹”。肉厚到捏不动，还有流沙般的白色膏体，鲜嫩甘甜中带着肥腴，一口下去，吃到满足。

秋之味

蒸炒腌卤，梭子蟹的N种打开方式

不同于多用来清蒸的河蟹，梭子蟹有着各种各样的做法。红壳、粗腿、嫩肉，各个部位都可单独成菜；清蒸、葱油、红烧、盐卤等各式花样，都能发挥它的鲜美，令人分外眼馋。

新手，建议清蒸，原汁原味。吃梭子蟹，没有比清蒸更简单的。螃蟹洗净后，冷水上锅蒸，肚皮朝上、蟹盖朝下，倒扣在蒸屉上，这样可以防止蟹内精华流失。

进阶者可以来盘浙江人尤爱的梭子蟹炒年糕。

纪录片《螃蟹的征途》专门介绍过这种吃法。原本软糯滑嫩又充满嚼劲的年糕，吸满了梭子蟹的鲜香，美味直接冲顶。肥嘟嘟的蟹肉，手、口、唇、舌并用，咬、吮、掰、嚼上阵，角角缝缝的雪白肥腴也不能放过。

纪录片《螃蟹的征途》

砂锅粥店的镇店之宝，也多有一道梭子蟹海鲜粥。周末在家，一只梭子蟹半斤大虾，熬一锅鲜甜顺滑的海鲜粥，专治各种没胃口。

葱油梭子蟹（像葱油面那样，热油泼香）、葱姜炒梭子蟹、青椒炒梭子蟹等等，都会让你打开不一样的美味世界。

- 次日达 -

码头直供，刚下船头，就到舌尖

时节限定的鲜味，比的就是“速度和激情”，一切都在为“次日达”做准备。开渔期间，蟹笼船，流刺网船，小单拖船、拖虾船……千帆竞发，齐齐上阵。

晚上渔港亦通火通明，一艘艘满载而归的渔船向岸边行驶，带来浙江乃至全国人所期待的鲜。码头上，人们有条不紊地忙碌，装箱、称重、装车、运货。

分捡的阿姨们经验十足，先把死蟹、弱蟹剔除，只挑鲜活肥壮、肉质饱满的蟹子。再按重量、大小、公母分类，并用橡皮筋将蟹钳扎绑起来，手法快到飞起，一个熟练的挑拣工，5秒就能绑好一只蟹。

正常情况下，梭子蟹离开低温海水和高氧环境，几小时内就会死亡，所以很考验装蟹方式。我们采用泡沫箱 冰袋 保温袋三重方式，提高梭子蟹的存活率。

装好箱的那一刻，顺丰小哥立刻接收，直接装车或运到飞机场，冷链保鲜，发往各地。为了这秋日的一口鲜，每个人都在争分夺秒，刚下船头，就到舌尖，次日到达餐桌。

,