正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐

平桥豆腐羹是一道江苏名菜,其来历据说与乾隆南巡有关。相传乾隆皇帝下江南时,路过山阳县平桥镇,当时有位名叫林百万的大财主,认为这是巴结皇上的好机会,于是便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上张灯结彩,铺设绸缎,把皇上接到了自己家里。林百万是个很有心计的财主,早在接驾之前就派人探听皇上的饮食习惯,命家厨用鲫鱼脑加老母鸡汤烩豆腐羹款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味,却不曾吃过如此具有地方特色的风味美食,品尝之后连连称好。接驾以后,鲜美可口的平桥豆腐羹便不胫而走,誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。如今,经过改良之后的平桥豆腐羹低油低脂,更符合现代人的饮食习惯。

正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐(1)

原料:南豆腐150克,虾仁50克,猪五花肉50克,火腿、水发木耳、鸡蛋饼各25克,香菜末1小勺

调料:干淀粉1大勺,水淀粉1大勺,盐1小勺,香油1/2小勺

制作方法:

正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐(2)

1.南豆腐切成菱形薄片。

正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐(3)

2.猪五花肉切成小薄片;火腿切丝后切末;水发木耳择洗干净,撕成小片;虾仁用刀从背部片开,挑去肠线,洗净后拍上一层干淀粉;鸡蛋饼切成菱形片。

正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐(4)

3.木耳和虾仁略焯,捞出沥干水分。

正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐(5)

4.坐锅点火,倒入适量水煮沸,放入鸡蛋饼、五花肉片、木耳片和豆腐片,加入盐调味。

正宗平桥豆腐的做法 江苏名菜平桥豆腐(6)

5.煮熟后用水淀粉勾芡,煮沸后放入虾仁和火腿稍煮,加入香菜末和香油,拌匀即成。

爱心小贴士

1.最好选用绿豆淀粉。

2.在汤中加入猪五花肉有去腥增香的作用,但改刀前要用开水略焯,去除部分油脂。

3.虾仁受热过久质地会变老,所以最好在出锅前加入。

选自《养生豆腐养生菜》这本书,版权所有。

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