许昌热豆腐的制作方法教程（老板来碗热豆腐）

都说每逢佳节胖三斤

几顿胡吃海喝

马上要过春节的你

是不是把秤收起来了

吃点什么又解馋又健康呢？

今天小编就给您带来了“健康饮食避雷宝典”——热豆腐

心急吃不了热豆腐，但是许昌热豆腐就是一种必须趁热吃的豆腐。入口即化、鲜嫩可口，别有一番风味。

热豆腐大都在傍晚时出摊，劳碌了一天的人们围在豆腐摊前，为一盘美味的豆腐停下奔波的脚步，是经常可以在许昌街头看到的温馨场景。

每至傍晚时分，拖着长长尾音的吆喝声在胡同里响起：“热豆腐嘞”，“好吃不贵的热豆腐嘞——”，一辆半旧的三轮车上，摆放着一口大锅，和一堆盆盆罐罐，锅里铺着一层棉纱布，纱布包裹着刚磨出来冒着热气的豆腐，散发着醇醇诱人的豆香。

“老板，来碗热豆腐吃！”

卖豆腐的大妈，麻利地将塑料袋子套在小碗上，割下一块方正的热气腾腾的豆腐，放在手掌，用长条的豆腐刀在手上操作，切成不规则的一小块一小块的，放在小碗里。

将盆盆罐罐中调和好的芝麻酱、韭花酱、辣椒油，红红绿绿依次浇在碎豆腐上，又用小调羹勺，挖点腌好的翠色芹菜丁和煮黄豆，点在豆腐上，美美的吃上一碗是真香，主食与零食的不二之选，好吃还便宜！

民间有“金秋豆腐似人参”的说法，在越来越寒冷的深秋中，来一份热气腾腾，鲜香四溢的豆腐，绝对是人生一大满足啊！

做豆腐，绝不是一件简单的事。许昌热豆腐的制作是很有讲究的。

第一：许昌豆腐用“浆”点。

俗话说，石膏点豆腐一物降一物。点卤是制作豆腐的关键步骤。但许昌豆腐用“浆”点，以此保持豆腐的清香之味。

原浆来源于豆腐渣：把豆腐渣放在缸里用开水浸泡，温度降之三四十度时，再放入酵母，盖上盖子发酵7天，原“浆”就制成了。点豆腐的浆可循环使用，不会变质，因为浆本身有一定的酸度，不会腐败。

用“浆”点豆腐很有讲究，紧了没豆腐，慢了一锅浆，一定的速度下“浆”，不停搅动，豆腐脑不老也不嫩，为制作出来的豆腐的软硬适中打下基础。

豆腐在压制去浆的过程中，也要把握时间和力度，有经验的师傅磨出来的豆腐松软可口。

第二：黄豆必须是当年的，隔年的黄豆所磨出的豆浆不香，做出来的豆腐口感也不好。

黄豆子前一天晚上要浸泡，第二天要用石磨碾碎，豆子碾碎才会流出白色的豆汁，加上一定比例的水汇入大铁锅中煮沸。然后在房梁上吊一根绳子，用一个活动的木头十字架的工具挂在绳子上，再把一块白色的布系在木头十字架四个角做一个过滤网兜。

煮沸的豆浆一瓢一瓢往白布里倒，左右摇动木头木字架，豆腐渣和豆浆通过一块布分离开来。往豆浆里撒上适量的原浆搅拌均匀，慢慢就会凝结成果冻状的豆腐脑。

把一块布铺在平整的方形木板上，再把豆腐脑盛出来放在布里面，四个角对折包扎起来，上面再压一块的木板，一般会用一块大锅盖，上面放重的石头压，在重力的作用下，通过布的过滤豆腐脑的水慢慢渗出，过几个小时，就变成了豆腐块。

第三：许昌热豆腐最独特之处在于调料，由大豆、芝麻、辣椒和大茴、肉桂等十几种香料组成。

调料的制作方法是：先将上述原料用铁锅炒熟，然后兑水用石磨磨成糊状，豆腐切好后，撒上即可。

讲究的还要加上少许熟黄豆、芹菜丁、香椿末、小磨油等，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

据传鄢陵热豆腐与五代十国时期楚国国王马殷有关。史载马殷少为木匠，是吃百家饭的手艺人，尤为喜欢白菜豆腐烩菜。唐末战乱纷起，群雄争霸，马殷从军。经过一番南征北战之后，马殷被封为楚王。

在长沙做了楚王的马殷厌倦了山珍海味，特别怀念家乡的家常菜——白菜烩豆腐。就派人专程到家乡鄢陵聘请豆腐匠，购买石磨，在王宫内建起来一座豆腐坊，宫中御厨想到马殷吃豆腐心切，就先将辣椒油、芝麻盐浇在刚出锅的豆腐上送给马殷。

马殷一尝，大呼美食，对御厨大加赞赏。此后隔三差五就要吃一顿这样的热豆腐。后来，随着马殷的随从回鄢陵省亲时，将豆腐的这种吃法传入到了鄢陵。又经过鄢陵厨师的反复试验摸索，逐渐成了一种著名的特色美食小吃。

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