北京烤鸭与广式烧鸭区别（餐桌上的北京烤鸭）

北京烤鸭，已经是寻常百姓餐桌上的家常菜，虽说已家常，但国宴美食地位犹在。每个城市的烤鸭店开始激增，还有很多挂上了首都名号，那我们市面上的烤鸭又有哪些区别？烤鸭店二十几元一只，而北京烤鸭，却要两百多元，相差十倍杠杆。今天来扯一扯这里的“鸭腻”。

鸭种不同：

农科院畜牧所的北京填鸭，是北京烤鸭所用的原材料，养殖方式有所不同，技术人员定期将饲料填入食道中，减免鸭子自己进食数量，故称其为“北京填鸭”

路边售卖低价的烤鸭一般称为“速成鸭”，也被称为白条鸭，通过一定的药物作用，会极速增长，增加其快速出栏率，流向市场，，生鸭的价格一般也较为低价。

技艺不同：

路边烤鸭一般采用腌制手法，加入香料后，放入电炉进行烤制。北京烤鸭的处理要经过宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水、烤制二十多道工序，最后入炉配合专业技法烤制到呈现餐桌。

乐寿御坊北京烤鸭依托乐寿农牧集团，二十四年深耕全鸭产业链，采用侯水生院士团队培育的免填饲Z型北京鸭品种完全解决了北京鸭的填鸭难问题。搭配独家技艺手法制鸭胚，冷链直达商户，每年售出一千一百万只。