什么咸菜可经常吃（小时候吃过的8种东北咸菜）

曾几何时，我们东北人因为口重而远离了过咸的食物，少盐成了我们饮食上最早提倡的口号，从健康的角度讲，确实每天摄入的盐分过多，对身体极为不好，我们也渐渐地适应了口味清淡的菜肴。但是作为东北人，仍然无法割舍咸菜这种食物，即使我们减少了食用它的次数，但没办法彻底的舍弃它，因为从小就养成的饮食习惯，确实根深蒂固，很难戒除，尤其大小就吃咸菜长大的70后和80后们，对咸菜有着近乎执着的热爱。

在60/70年代，咸菜在东北农村扮演着重要的角色，在以主食为主的过去，蔬菜是扮演着下饭的角色，这么说好像现在吃菜不下饭似的，我想表达的是，菜要够咸够味，才能吃更多的主食，才会有力气干农活，现在的主食反而成了配角，蔬菜反而唱起了主角。过去是菜少饭多，现在是菜多饭少，这是我个人的理解，不代表正确。下面八道咸菜是我小时候经常吃的，也是我们家里常年必备的咸菜。#好吃的健身零食#

东北的酱黄瓜应该放在第一位，至少给我的印象是这样的，因为打小吃的最多的就是酱黄瓜。东北的酱黄瓜和外面的酱黄瓜有一定的区别，外面的酱黄瓜大都用酱油浸泡腌制的，我们老家不是这样做的，而是用大酱缸的大酱来腌制的。秋后，黄瓜快落架了，把黄瓜妞都摘下来，用井水洗净，放在盖帘子上在室外暴晒，晒个三四天，黄瓜妞失去了水分，擦干净表面的浮灰，直接放入大酱缸里腌制就可以了，一般腌制时间得半个月以上，时间越长味道越浓厚，食用时取出酱黄瓜用清水冲洗干净，切成段，或者切碎炒一炒，酱香浓郁，爽脆咸鲜。#城市吃货挑战赛二期#

蒜泥茄子和蒜茄子不是一回事儿，至少在东北是这样的。蒜泥茄子多半是直接拌好就吃的，也不会很咸，但是蒜茄子是东北特有的咸菜。长茄子采下来以后，洗净入锅蒸制八九成熟，从中间掰开，自然摊凉。大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，蒜泥的用量比较大，因为每一根茄子中间都要铺满蒜泥。制作时，在晾凉的茄子撒上一层粗盐，盐要多一些，否则茄子会酸坏，然后抹上一层蒜泥，码入坛子里，一层层码好，每一层再撒上一些大粒盐，码好后将坛子封紧，一般等盐化透了差不多一周之后就可以吃了，蒜香味浓，吃大碴粥时的标配。

咸鸡蛋和咸鸭蛋是小时候最爱吃的咸菜，但那会的鸭蛋并不多见，因为鸭子的产蛋很少，再加上鸭子也不多，而鸡蛋却是比较多的，所以那会腌咸鸡蛋的比较多。腌制方法和咸鸭蛋方法是一样的，井水加粗盐，放入陶罐子里，把鸡蛋洗干净放进去，封口，腌制一个月左右就可以食用了。到了后来才有了方法上的改进，加入几粒花椒和适量白酒，避免出白醭，而且要把水烧开，晾晾再去制作，以前的老方法就是井水加粗盐即可腌出冒油的咸鸡蛋来。

咸土豆也是我小时候记忆深刻的一种小咸菜，虽然不是家家都做这种咸菜，但是在我的印象里，吃咸土豆是次数比较多的。秋后土豆丰收后，大个的土豆入土窖储存，可吃一年，虽然最后都会出芽子，但是那会把芽子掰掉，再削的狠一点，也吃了很多年无事。带伤痕的或者半拉土豆基本上烀熟喂猪了，剩下的小土豆一部分也是做了猪的口粮，勤快的人家就会把带皮小土豆，如鸽蛋大小或者略大一点的小土豆洗干净，如腌咸鸡蛋一样，备一坛盐水，把小土豆放入腌制一个月左右。食用时，把小土豆洗净，放入锅里煮熟，或搁粥里煮熟，咸土豆的口感和鲜土豆完全不一样，而是很哏揪，特别有口感，属于那种吃过不忘的咸菜，曾经这种小咸菜伴随我们小时候大部分的时光。不仅喝粥吃它是个理想的小菜，吃大饼子或窝头，那是极好的极好的咸菜了。

大头菜是东北的叫法，又叫包菜、橄榄菜，是最接地气的一种时蔬，秋后的东北，大头菜如篮球大小，挑选没有虫子侵蚀的包菜，洗净，控干水分，切成粗丝，用粗盐刹水，可放点胡萝卜或者尖椒在里面，放入坛子里腌制几天就可以食用了，吃的时候可以放点辣椒油、味精拌匀，也是那会吃的比较多的咸菜之一。

芹菜包是我最爱在酱缸里翻的咸菜，每当家人让弄咸菜的时候，就会在大酱缸里翻来翻去的，而这种被小白菜叶包裹的咸菜，竟成了我喜食的一种小菜。记得腌制芹菜包时，妈妈会把较嫩的芹菜心和芹菜叶洗净用小白菜叶包紧，用细线缠绕结实，直接放入酱缸里，按到酱缸底部，浸淫数日就可以食用了，当你拨开菜叶，发现小小的芹菜包竟如此美味，就这米饭吃，即使没有菜也不会觉得枯燥，咸芹菜包也伴随着我们的童年时光，成为我们饮食中的一部分。

园子里种的辣椒到了秋天，也会挑红色的晒成干辣椒，小个的绿色辣椒就会在摘下来在太阳底下晾晒半天，然后放入酱油汁中浸泡，三四天以后就可以取出来食用了，辣椒爽脆，还保留着它原有的辣度。酱油需要入锅熬开，还会放几粒花椒，晾凉后就可以把辣椒放入了，然后封紧口就可以了。

吃不了的鲜辣椒除了腌成咸辣椒，还有一种方法就是做出辣椒酱。将红色和绿色的鲜辣椒洗净去根，剁碎。姜和蒜剁碎和辣椒混合，放入适量的粗盐，塞入玻璃瓶里，再倒入少许白酒，把盖子拧紧，腌制一段时间，就可以食用了，也可以用来炒着吃。

这八种小咸菜伴随了我整个的童年记忆，在那个刚刚解决温饱的时期，就是靠着这些咸菜来度过那些艰难的岁月。甚至于没有蔬菜的日子里，就是这一碟碟看似不起眼的咸菜，让我们可以吃上一顿饱饭。如今生活条件好了，咸菜的品种已是五花八门，有的咸菜已经成了清口的小菜，而饱腹的我们仍然不能忘记那些苦难的日子，忘记曾经的过往，在不缺衣少食的今天，更要懂得珍惜每一粒粮食，不要浪费，勤俭节约是我们老祖宗的智慧，无论哪个时代都不能丢失！

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