熬猪油的时候放什么猪油不腥（熬猪油时不要只加盐）

导语：俗话说“一勺猪油胜十副药”，熬猪油不要只加盐！记住这1招，猪油又香又白，久放不坏！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。老话说得好“一勺猪油胜十副药”，猪油味甘，性凉，有补虚、润燥、解毒的作用。说到猪大油，六七十年代的人并不陌生，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，那鲜美的香味深入骨髓，是现在的孩子所无法体验到的。

猪大油也叫“荤油”，主要是由猪板油或猪肥肉中提炼而成，它初始状态是略黄色半透明的食用油，常温下为白色或淡黄色固体。史记《周礼》中就有“油”的记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”，可见猪大油也是历史悠久，虽然现在已经淡出历史舞台，但是许多经典美食还是会用到它。

存在既有合理性，即使有着“高脂肪、高胆固醇”的缺点，但是它却可以滋阴补虚；同时猪油润滑的形态，有润肠通便的功效；猪油中含胡萝卜素，具有保护视力的作用；猪油还具有滋养五脏的作用，所以老一辈人至今还保留着吃猪油的习惯。

猪油自带丰润的香味，而且由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，有补虚、润燥、解毒的作用，这是一切植物油所无法比拟的，因此很多人在冬天，还会自己熬制一些猪油，保存起来，能吃一整年。自己在家熬制猪油看似简单，一不小心就会颜色发黑、有异味或腥味，因此说熬制猪油也是有技巧的，不要只加盐！记住这1招，猪油又香又白，久放不坏，一起来看一下吧。

我们知道，熬制猪油的原料一般有两种，一种是猪板油，一种是肥肉，猪板油出油率高，但是剩下的油脂很少，口感也不好，而肥肉出油率虽然低一点，但是剩下的油脂又脆又好吃，所以自己在家一般都是用肥肉熬制猪油，还能吃到好吃的油脂，也就是通常说的“油滋啦”。

肥肉加水、加盐、加面粉，清洗干净后切成3~4厘米的小块，块越小出油越快；起锅加水，水不要太多，一般一小碗即可，目的是受热均匀，防止熬制发焦，倒入肥肉块，并加入葱段，目的是增香，开大火烧开，转小火慢慢熬制。

水分被熬干，听到滋滋响声，就开始出油了，这时候要不停翻动，以免糊锅，当熬制出的“油嗞啦”开始慢慢变黄，加入一点盐和适量的白糖进去，盐可以有效地去除猪油的腥味和增加猪油的保存期；而白糖可以使猪油美味，色泽变白并延长保质期，继续不停地翻动，直至“油嗞啦”完全被熬干，关火晾凉，倒入陶瓷罐中，趁热加入几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了，这样熬出的猪油颜色雪白，放1年都不会坏。

俗话说“一勺猪油胜十副药”，熬猪油不要只加盐！记住这1招，熬制时加盐、糖和花椒，猪油又香又白，久放不坏！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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