南方说蒜苗是蒜苔（为何把蒜薹说为蒜苗）

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南方说蒜苗是蒜苔

○湖广渔夫·趣说方言○

蒜薹，民间俗写成同音的蒜苔。蒜苔实为错别字，虽然“臺”简化成了“台”，但蒜薹之“薹”并没有简化。

苔tái，特指苔癣类隐花植物。

武汉及周边方言，把蒜薹说为“蒜苗”，把未抽薹的纯叶状大蒜，称为大蒜。

湖广渔夫认为，蒜薹说为蒜苗，其实很有道理，是强调“嫩”。据现代汉语：苗，一字多义，有时专指某些植物的嫩茎。

薹是什么？是大蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实。嫩的时候，可以当蔬菜吃。

大蒜抽薹，表明植株进入生殖生长阶段，抽出的薹，很快会开花变老。变老了，咬不动，不能食用。

吃蒜薹，要趁嫩绿时掐断食用。所以，武汉人蒜薹说为蒜苗。因为并不是所有的蒜薹都能吃。

《现代汉语词典》收录了蒜苗一词。蒜苗，有的地方指嫩的蒜薹，有的地方指青蒜（未抽薹以前的大蒜）。

韭菜薹武汉说为韭菜花。薹，的确是花器官。韭菜薹也可称为韭菜苗。

老武汉把菜薹，称为菜蕻子。新武汉称为菜薹。

菜蕻子，蕻读四声，指某些蔬菜的长茎。

菜薹有白菜薹、红菜薹之分。白菜薹，有的地方称菜心。

红菜薹，别名紫菜薹，湖北武汉的红菜薹，全国最有名了。

红菜薹与广东菜心是属于同一变种，均为十字花科芸薹属植物。

另有雪里蕻（此处读二声hóng红），十字花科芸薹芥菜的栽培变种。适合做腌菜。

湖广渔夫认为，武汉人说的蒜苗，不排除实为“蒜杪”。

杪miǎo，三声，与“苗”音很相近。

蒜薹说为蒜杪，确有道理。

湖北及武汉方言，有些词很文气古雅。树梢不说树梢，说为树杪子。植物的尖梢部分，说为“颠子”。树顶梢，说为树颠。红薯叶的嫩尖叶，说为“苕颠子”。颠比尖、比梢，文气多了。

大蒜长出的薹，高高在上，要趁嫩绿时掐断食用。

食用的蒜薹，处于大蒜植株的顶端末梢，即颠杪。把大蒜的蒜薹部分，称为蒜杪，逻辑是顺的。

（配图来自网络）

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